4 técnicas que você comumente usa na cozinha aumentam toxicidade dos alimentos

Mesmo alimentos considerados naturais e saudáveis podem ser prejudiciais à saúde se forem preparados de forma inadequada.

Você vai se surpreender ao saber que algumas técnicas que usa há anos na cozinha podem aumentar a toxidade dos alimentos e elevar os riscos de doenças graves, como câncer, por exemplo.

Risco de intoxicação com preparação errada de alimentos

Uso de óleos com alto teor de gordura poliinsaturada

Os óleos como de milho, girassol e soja produzem, em altas temperaturas, compostos potencialmente perigosos que podem destruir células saudáveis e até aumentar o risco de alguns tipos de câncer.

O ideal, portanto, é usar o azeite de oliva e outras gorduras monoinsaturadas, como óleo de canola, por exemplo, que permanecem mais estáveis em altas temperaturas.

Fritura por imersão

O aumento de peso e o colesterol não são os únicos riscos de uma alimentação com excesso de frituras, especialmente quando falamos de batatas e outras opções ricas em amido. O grande vilão do processo é uma substância química chamada acrilamida, que se manifesta quando alimentos com amido são expostos a altas temperaturas.

Em nota divulgada após a realização de testes de laboratório, a Agência de Normas Alimentares do Reino Unido (FSA) afirma que foi constatado que a acrilamida causa câncer em animais. Em humanos, os estudos não foram conclusivos.

Carne muito passada

Ao fazer a carne na churrasqueira, consuma o alimento ao ponto e evite que ele fique passado demais, com uma casca queimada. A parte carbonizada formada na carne é considerada tóxica para as células e deve ser descartada.

Isso porque alguns produtos químicos são formados quando a carne é cozida com métodos de alta temperatura, como grelhar ou fritar. Esses produtos químicos podem causar alterações no DNA e aumentar o risco de câncer.

Uso de panelas de alumínio

Apesar de comuns e práticas, panelas de alumínio podem deixar os alimentos mais tóxicos. Segundo a nutricionista Juraci Teresinha Verdi, durante a cocção, o alumínio do recipiente migra para o alimento, podendo levar à intoxicação. O excesso desse metal interfere com a absorção do selênio e do fósforo.

Alimentos ácidos aumentam a absorção de alumínio no organismo e aceleram a liberação do metal pelas panelas. O utensílio, portanto, deve ser evitado no preparo de alimentos ácidos e aquosos com molho de tomate e iogurte, por exemplo, explicou a profissional em entrevista à Companhia Ambiental do Estado de São Paulo (CETESB).

A toxicidade do alumínio se dá porque ele se liga às enzimas e proteínas, substituindo outros metais importantes para nosso corpo, causando desequilíbrio no metabolismo das células.

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