Por que a banha de porco é tão indicada por nutricionistas para emagrecer e ter saúde?
Em um passado não muito distante, a banha de porco era a gordura mais utilizada para cozinhar e preparar frituras. Hoje em dia é difícil encontrar quem conserve o hábito de usar a gordura animal para culinária doméstica.
O alimento foi gradativamente sendo "demonizado" e substituído por óleos vegetais, e muita gente se surpreende ao saber que, na realidade, a banha de porco é considerada uma das opções mais saudáveis de gordura.
Cozinhar com banha de porco é saudável
A banha de porco é considerada uma gordura culinária saudável porque é mais estável quando aquecida e submetida às altas temperaturas.
Fonte de vitamina C, ferro e fósforo, além de isenta de açúcares, a banha de porco não é tão vilã quanto parece, afirma a nutricionista Camila Cavichioli. Por ser saturada, a gordura animal tolera o aquecimento sem oxidar. E por que isso é importante?
De acordo com o nutrólogo Flávio Madruga, a banha de porco é rica em ácidos graxos monoinsaturados.
Ela é mais estável ao calor porque resiste melhor à oxidação, diferente dos óleos vegetais refinados, que oxidam facilmente quando aquecidos, liberando substâncias tóxicas e inflamatórias.
Os óleos insaturados, como os de canola, de girassol, de soja, entre outros, quando submetidos a altas temperaturas sofrem oxidação e se transformam em gorduras trans, nocivas ao organismo, afirma o nutrólogo Dr Barakat.