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Alguns alimentos têm antinutrientes: o que causam no corpo e como eliminá-los?

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Além de retirar do cardápio produtos ultraprocessados, como temperos industrializados, lasanhas congeladas, entre outros, é preciso prestar atenção para não levar à mesa alimentos que contêm antinutrientes. E saiba que até mesmo opções de origem vegetal podem abrigar estes compostos químicos.

O que são antinutrientes

Antinutrientes são compostos químicos presentes nos vegetais, grãos, verduras e frutas, e que podem interferir na digestão, absorção de nutrientes e até mesmo causar reações adversas do organismo.

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De acordo com Ariane Braz, nutricionista do Hospital Edmundo Vasconcelos, os antinutrientes ainda são capazes de diminuir o valor nutritivo dos alimentos. Em concentrações elevadas, explica a profissional, provocam gases, flatulências e deficiência de vitaminas e minerais.

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A nutricionista diz que alguns cuidados simples na hora do preparo ajudam a eliminar esses componentes químicos e garantem a ingestão do que há de melhor no produto.

Como eliminar os antinutrientes dos alimentos

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A prática mais eficiente é o cozimento dos alimentos de origem vegetal, apesar da perda de nutrientes que o processo acarreta. Quando comparamos os riscos e benefícios, o processo acaba sendo vantajoso, pois as altas temperaturas conseguem eliminar os antinutrientes, afirma Ariane.

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O remolho, que consiste em deixar os alimentos de molho por algumas horas, também é outra boa opção para a redução da presença destes compostos.

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“É preciso respeitar, no mínimo, 12 horas de remolho, desprezar a primeira água e usar uma nova para o cozimento”, alerta a especialista, que completa: no caso dos vegetais como espinafre, beterraba e acelga, o correto é prepará-los com água fervente e dispensar a primeira água de cozimento.

Alimentação e saúde