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Aprenda a fazer o bone broth, caldo proteico com poucas calorias que sacia muito

Publicado 5 Jul 2017 – 06:00 AM EDT | Atualizado 15 Mar 2018 – 04:53 PM EDT
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São diversos os benefícios do caldo feito com ossos: mais saciedade, melhora da digestão, menos dores nas articulações e metabolismo mais acelerado. 

O chamado bone broth, muito popular nos Estados Unidos, é um caldo com altíssimo teor de proteína, capaz de deixar a dieta menos difícil, já que promove bastante saciedade, e mais nutritiva.  

Como fazer caldo de ossos

Basicamente, o que será feito é uma sopa de ossos. Peça no açougue ossos com cartilagem, tutano e/ou tendões, pois é nesses locais que se concentram mais minerais, vitaminas, proteínas e colágeno. 

Ingredientes

  • 1 a 2 kg de ossos   
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã não pasteurizado e não filtrado — solta e transfere os minerais dos ossos para a água e facilita a digestão 
  • 3 litros de água filtrada
  • temperos a gosto 

Modo de preparo

  1. Lave os ossos em água corrente e leve ao forno por 30 minutos em fogo médio — esse processo diminuiu o cheiro forte. 
  2. Coloque os ossos em uma panela com água e vinagre e reserve por mais 30 minutos. 
  3. Em seguida, coloque a panela no fogo com os temperos e, assim que começar a ferver, diminua o fogo e tampe a panela.
  4. Depois de alguns minutos, retire com uma colher (ou escumadeira) a espuma que vai surgir na superfície do caldo. É importante repetir este processo por, pelo menos, duas horas, a cada 30 minutos.  
  5. Depois do tempo de cocção, que vai variar de acordo com o tipo de animal que escolheu, coe o caldo, descartando as partes cozidas.
  6. Armazene na geladeira por até cinco dias ou no freezer por três meses.

Tempos de cocção:

  • 8 horas para ossos de boi
  • 24 horas para aves
  • 48 horas para peixes 

Depois de pronto e frio, separe o líquido em potes (ou saquinhos) pequenos, com porções individuais. Dessa forma é mais fácil consumi-lo.  Também é possível descartar do caldo a gordura: assim que o caldo congelar, essa gordura deve ficar na superfície. Ela pode ser usada para cozinhar alimentos. 

Sugestão de consumo

A nutricionista funcional Maria Flávia Sgavioli, da Estima Nutrição, sugere consumir uma xícara de chá do caldo 30 minutos antes de almoço e outra antes do jantar, para mais saciedade antes da refeição. 

Entretanto, o ideal é que cada um faça acompanhamento periódico com um profissional da nutrição, que adeque o cardápio para as necessidades individuais. 

Receitas proteicas

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