Bone broth: caldo proteico é nova aposta para ter mais saciedade e emagrecer
O bone broth é um caldo com altíssimo teor de proteína e outros componentes muito benéficos para a saúde. Com poucas calorias, a 'sopa' é capaz de deixar a dieta menos difícil, já que, com ela, é possível prolongar a sensação de saciedade por bastante tempo.
Na realidade, a receita que vem se popularizando nos Estados Unidos nos últimos anos já é velha conhecida da culinária brasileira e, provavelmente, sua avó já fez: trata-se do tradicional caldo de mocotó, feito com a pata do boi, sem o casco. Mas a versão chamada bone broth também aproveita ossos de outros animais, como aves e peixes.
Caldo feito com ossos de animais favorece dieta
"A ideia de proteína, que muitas pessoas procuram incluir no cardápio, está muito ligada ao consumo de carne, mas as pessoas subestimam o poder nutritivo de um caldo feito com ossos de animais", garante a nutricionista funcional Maria Flávia Sgavioli, da Estima Nutrição, em São Paulo.
Segundo ela, antigamente, quando as pessoas costumavam comer mais em casa e menos comidas prontas ou industrializadas, aproveitar todos os itens dos animais era essencial.
Benefícios do caldo proteico feito com ossos
Além da alta concentração de proteína, provinda do colágeno presente nas articulações das carcaças, consumir o caldo de osso também favorece a absorção de colágeno pelo organismo.
"É uma ótima fonte de colágeno da melhor qualidade", comenta a nutricionista. "E é muito difícil encontrar isso na alimentação comum", garante.
No quesito micronutrientes, a receita oferece abundância de cálcio, magnésio e fósforo. "Há ainda a glutationa, que ajuda na desintoxicação do fígado e, indiretamente, no emagrecimento", diz Maria Flávia Sgavioli.
"Para os ossos, também é benéfico, pois é rico em aminoácidos que ajudam no combate aos radicais livres, na manutenção da cartilagem, nos tecidos cognitivos e na matriz da pele", comenta a nutricionista. "Além disso, há uma boa quantidade de fibras nesse caldo, que ajudam a regular o intestino", acrescenta.
Caldo de osso para emagrecer: como consumir?
O bone broth pode ser consumido por qualquer pessoa, sem restrições. A nutricionista garante que é bem saboroso.
Para quem quer turbinar a dieta, a dica de Sgavioli é preparar a sopa usando os ossos e, se desejar, legumes, coar e consumir o caldo todos os dias. "Cerca de uma xícara, 30 minutos antes do almoço e do jantar, para mais saciedade", aconselha.