Kombucha: 9 perguntas respondidas sobre o "refrigerante natural" que ajuda a emagrecer
Uma bebida que melhora o funcionamento do intestino, as defesas do corpo, pode acelerar o metabolismo e ajuda a queimar as gordurinhas: esta é a descrição do kombucha, uma espécie de "refrigerante natural" que é consumido há milhares de anos nos países orientais.
Embora ainda não seja tão famoso por aqui, ele já pode ser encontrado em lojas de produtos naturais, mas vocês também consegue prepará-lo em casa. A seguir, veja as principais dúvidas sobre a bebida respondidas:
Kombucha: o que é e outras dúvidas
Do que é feito?
Essa bebida funcional age graças à ação da colônia de leveduras chamada "scoby" (sigla em inglês para "colônia simbiótica de bactérias e fungos) - ou "mãe kombucha". É essa colônia de microorganismos que é responsável por fermentar o chá e acrescentar a ele um potencial probiótico imenso.
A colônia fica fermentando entre 7 e 10 dias dentro de uma garrafa com algum chá - geralmente preto, verde, mate ou hibisco - e açúcar.
Como tem gosto azedinho, a bebida pode ser saborizada com um suco de fruta (maracujá, manga) e gengibre. O resultado é o kombucha – uma bebida refrescante, de sabor ácido e naturalmente gaseificada. Abaixo está uma imagem do scoby:
Quais são os benefícios?
Há indícios de que as bebidas fermentadas, como o kombucha e o kefir, ajudam a equilibrar o conjunto de bactérias que habitam o intestino, chamada de microbiota. “Milhares de espécies de microorganismos de todos os tipos, desde fungos e bactérias a protozoários, habitam a região e influenciam diretamente na saúde do organismo”, comenta o nutrólogo Roberto Navarro.
Uma flora intestinal saudável é sinônimo de mais vitaminas, melhor absorção de nutrientes, melhora dos anticorpos e, consequentemente, da imunidade.
"Tudo isso pode influenciar na saúde do cérebro, no nível de insulina do sangue e até mesmo no metabolismo. A flora 'boa' não permite que doenças cresçam e se espalhem", comenta o especialista.
Onde encontrar kombucha?
No Brasil, há algumas empresas produzindo o kombucha pronto em garrafinha. Mas a maneira mais comum ainda é prepará-lo em casa. Assim, é possível ter controle total de todos os processos e, principalmente, da higiene e procedência da bebida.
Como fazer kombucha?
É possível encontrar doações de scoby (a colônia) através das redes sociais. Depois disso, você vai precisar fazer 2 etapas antes do consumo. A primeira é a fermentação e consiste em misturar o chá (preto, mate ou hibisco), o açúcar (que serve de alimento para os microorganismos) e o scoby. A mistura deve ficar fechada durante 7 a 10 dias. Depois disso, é só misturar o líquido a frutas e ervas para saborizar.
Por que leva açúcar? Diabéticos podem consumir?
Diabéticos podem consumir a bebida, pois o açúcar será metabolizado para produzir ácidos que irão fermentar a bebida. "Dessa forma, não sobra quase nenhum traço do doce. Mas é preciso prestar atenção ao tempo de fermentação. Quanto menos tempo fermentar, mais doce será. E quanto mais tempo ficar, mais azedo será", comenta o nutrólogo Roberto Navarro.
Como é o gosto do kombucha?
Após a fermentação, o gosto não é muito agradável e se assemelha ao vinagre. "O ideal é deixar a bebida fermentando entre 7 e 10 dias. Depois disso, é preciso ir provando até decidir o tempo que mais se adapta ao seu paladar", fala Navarro. O resultado é uma bebida gasosa, ácida e adocicada.
Quando tempo dura o scoby?
Por se tratar de uma colônia de microorganismos, é preciso alimentá-la com açúcar de maneira contínua. "Importante alimentar seu scoby a cada 7 ou 10 dias. Se for viajar, deixe a colônia com o chá preparado, adoçado e tampado e ela durará meses. Você só precisará alimentar a colônia quando retornar", recomenda Malu Lobo, chef especialista em gastronomia funcional do Nutra Saúde na Cozinha.
Cuidados com higiene do kombucha
Os especialistas afirmam que é de extrema importância colocar em contato com o scoby apenas utensílios já fervidos e limpos com álcool 70%. E, claro, lavar bem as mãos antes de manipulá-lo.
Cuidados ao consumir
Embora a bebida seja muito boa para a saúde, é preciso ter bom senso ao consumi-la. "Pode estimular demais o intestino e, em excesso, pode causar estufamento, gases e até diarreia. O recomendado é consumir uma xícara de chá ao dia", recomenda Navarro.