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6 dicas básicas para quem não entende de vinho e quer colocar a bebida na comida

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Para acompanhar qualquer menu, um bom vinho é sempre uma excelente opção. Porém, você sabe que a bebida - e não precisa ser das mais caras nessa situação - também pode dar aquele toque especial à preparação de um prato. Por isso, os chefs Andrea Hunka, da Produção e Sabor, Fred Barroso, do Le Vin Bistrô, e Wagner Barbosa, do Levy Restaurants, ensinam como usar o vinho na gastronomia através de dicas básicas compartilhadas pela Academia da Carne Friboi.

Como usar vinho na comida?

1. É possível usar um vinho na comida mesmo antes de o preparo ir para o fogo. Na fase de pré-preparo, há a marinada: técnica em que se deixa o alimento, normalmente carnes, imerso em meio ácido temperando. A estratégia é usar um item ácido – pode ser vinagre, limão ou vinho e adicionar componentes aromáticos, como ervas, temperos e especiarias com o objetivo de amaciar a carne e agregar sabor.

2. Outra regra básica é “cozinhe com um vinho que você beberia”. Vinhos muito baratos podem ter acidez muito alta, o que vai camuflar os sabores mais sutis de uma receita.

3. Há um consenso também bem fácil de lembrar que dita “carne branca é com vinho branco”; “carne vermelha é com vinho tinto”. Para os iniciantes, essa realmente é a melhor fórmula.

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Kvitka Fabian/Shutterstock

4. Use com cautela. Ele é um ótimo aliado para trazer sabor e perfume, mas, se não tiver moderação na dose, pode destruir a receita. Tente analisar e fique entre um shot e uma taça.

5. Vinho é um item culinário e vai muito bem na panela em diversos tipos de pratos. Porém com atenção ao tempo de cozimento, já que é preciso deixar evaporar o álcool, o que pede um pouco de tempo e paciência. Caso contrário, ele não vai cumprir a sua função de realçar a comida.

6. Nunca cozinhe com vinho em panela de alumínio, de cobre ou de ferro. Tais materiais podem reagir com o ácido do vinho e trazer mais acidez ao preparo. Prefira as de inox.

Prepare delícias fáceis com vinho: