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Como marinar carnes com cachaça? Aprenda

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Normalmente, o vinho é a bebida mais usada para marinar, mas é possível usar cervejas, cachaças, vinagres, sucos de frutas ácidas, como limão, e até leite ou iogurte natural. Cachaça e carne são dois ingredientes que se dão bem. Além do álcool ser um excelente conservador, toda personalidade da cachaça, que é resultado do seu processo artesanal de fabricação, também pode favorecer o sabor do prato.

O que é uma marinada?

A técnica de deixar alimentos de molho em líquido é muito antiga. Desde a era Medieval, a prática era usada para conservar e disfarçar o sabor das carnes não refrigeradas, e também para amaciar os cortes de caça que, normalmente, provêm de animais mais musculosos e com carne mais dura.

Esse preparo culinário consiste em colocar o alimento, geralmente carnes com legumes, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, que pode ser vinhos, vinagres e limão, ou básico, como leite, dependendo do sabor que se busca. Os ingredientes podem ficar marinando desde alguns minutos até várias horas.

Como fazer?

A cachaça mais indicada para marinar carnes é a branca. Neste caso, não só o álcool é indispensável assim como temperos como ervas (sálvia, salsinha) e especiarias (pimenta, curry), além dos legumes que desejar.

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Muitos cortes combinam com uma boa cachaça no preparo culinário. No entanto, as carnes que rendem bons cozidos de panela são as que mais agradam com o paladar da cachaça: maminha, picanha, costela, filé mignon.

Além dos cortes nobres de carne, outros pratos populares e típicos do regionalismo culinário também combinam muito bem com a bebida. Como, por exemplo, a rabada e a buchada podem ter seu sabor ressaltado e o paladar ainda mais aguçado com a harmonização.

Aproveite o líquido da marinada

Para isso, escolha sempre uma cachaça de boa qualidade. Uma dica é reparar no fundo garrafa para verificar se não há depósitos decorrentes dos processos da cachaça, pois esses resíduos podem acabar indo para a comida.

Leve o líquido da marinada também para o forno ou panela junto com a carne, pois a mistura deve render um molhosaborosissímo que vai reduzir aos poucos no fogo.

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