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Como fazer estrogonofe de carne ou frango: dicas ótimas para qualquer um acertar

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Bartosz Luczak/shutterstock

O estrogonofe, que no passado já foi considerado um prato sofisticado, hoje é uma preparação comum na mesa dos brasileiros. Apesar disso, muita gente ainda não sabe como fazer em casa a receita que pode levar carne vermelha ou frango.

Confira os ingredientes e o modo de preparo de cada opção, com dicas da culinarista Rita Lobo para acertar de primeira:

Receita de estrogonofe de carne

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rodrigobark/istock

Ingredientes

  • 1,5 kg de miolo de alcatra em bifes
  • 500 g de cogumelos-de-paris
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco, cerca de 750 ml
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 3 colheres (sopa) de ketchup
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Corte os bifes de miolo de alcatra em tiras, transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente, pois a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos. Diminua o fogo para baixo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela. Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Acrescente o extrato de tomate, o ketchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture.

Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Assista ao vídeo abaixo para ver o passo a passo da preparação:

Receita de estrogonofe de frango

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Tatiana Vorona/Shutterstock

Ingredientes

  • 1 peito de frango sem pele nem osso (cerca de 700 g)
  • 200 g de cogumelos-de-paris
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 ½ colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 ½ colher (sopa) de ketchup
  • 1 ½ colher (sopa) de molho inglês
  • 1 ½ colher (sopa) de conhaque
  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Azeite a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Corte o peito de frango em cubos, transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes. Corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.

Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite doure os cubos de frango em etapas, sem amontoar. Abaixe o fogo da panela e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.

Acrescente o extrato de tomate, o ketchup e mexa bem. Volte o frango dourado para a panela, junte o conhaque e mexa para evaporar o álcool. Junte o molho inglês, o creme de leite e misture bem. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.

Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar por mais 2 minutos até ficarem levemente macios. Confira no vídeo abaixo o passo a passo completo da receita de estrogonofe de frango:

Receitas e truques culinários