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O que é buttermilk, também conhecido como leitelho ou leite de manteiga? Como fazer?

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O buttermilk, também conhecido como leitelho ou leite de manteiga, nada mais é do que o soro do leite coalhado resultante do processo de fabricação da manteiga. Muito usado em receitas americanas, o ingrediente quase não é usado e encontrado no Brasil. Mas, caso alguma receita peça, saiba que é possível preparar alguns substitutos aí na sua casa.

Buttermilk: para que serve?

Apesar do nome, o leite de manteiga é pouco gorduroso (de 1% a 2% de gordura) e muito usado em receitas de massas tipicamente americanas, como de panquecas, waffles, cupcakes, bolos e muffins porque, em combinação com o bicarbonato de sódio, tem ação de fermentar e fazer a massa crescer e ficar fofinha.

Leitelho: onde comprar?

Em outros países, o produto é vendido com adição de uma bactéria ao leite desnatado ou semidesnatado, que dá à mistura uma textura um pouco mais grossa e um leve sabor ácido.

No Brasil, no entanto, ele não é encontrado facilmente à venda.

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Svetlana Lukienko/Shutterstock

Buttermilk: substitutos

Embora por aqui seja difícil encontrar o produto à venda, versões podem ser criadas para que o mesmo efeito na receita seja obtido.

Entre as substituições do buttermilk estão o iogurte natural sem açúcar, a mistura de leite com iogurte batido ou a mistura de leite com cremor de tártaro dissolvido.

Como fazer buttermilk?

A maneira mais fácil de obter um produto semelhante e com os mesmos resultados, no entanto, é talhando o leite com limão ou vinagre.

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Dani Vincek/Shutterstock

Receita com limão ou vinagre

Ingredientes

  • 240 ml de leite desnatado
  • 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco

Modo de preparo

Em um bowl médio, misture o suco de limão ou vinagre no leite desnatado. Deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente até que talhe. Use assim que ficar pronto.

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