"Triângulo amoroso químico" é segredo de culinarista para fazer bolo PERFEITO
Acertar na massa do bolo nem sempre é uma tarefa fácil. A especialista em patisserie e idealizadora do programa e canal Dulce Delight, a culinarista Raiza Costa, no entanto, tem uma dica certeira - e que envolve muita explicação química!
Como ela explica em um vídeo publicado no Youtube, para que qualquer massa de bolo cresça, ela precisa de um agente químico que injete ar na mistura, papel geralmente desempenhado pelo fermento ou pelo bicarbonato de sódio.
Mas, para reagir, esse agente precisa da ajuda de um ingrediente ácido. É essa combinação que vai formar dióxido de carbono, o grande responsável pelas borbulhas na massa e, consequentemente, pelo crescimento e maciez do bolo. Entre as opções está o vinagre, o limão, o leite e o iogurte.
Bolo perfeito: alquimia acontece em três partes
Para que a reação aconteça e produza oxigenação suficiente é preciso separar os ingredientes em três partes: os secos, os úmidos que sairão do banho-maria e os ovos. O uso do bicarbonato de sódio entre os ingredientes sólidos neutraliza ácidos e tem um papel importante na receita.
O iogurte natural, que é um ácido, em contato com o bicarbonato de sódio, começa a produzir uma reação química que faz a massa borbulhar. É essa oxigenação que vai garantir a umidade ao bolo.
Na hora de preparar a massa, então, separe todos os ingredientes em três recipientes: um para os ingredientes secos (peneirados), outro para os que vão em banho maria e o outro para bater os ovos.
No preparo dos ingredientes secos, misture todos eles a depender de sua receita. Geralmente, elas levam sal, farinha de trigo, fermento e/ou bicarbonato de sódio.
Já na segunda você prepara com as claras e o açúcar a clara em neve.
Por fim, na terceira você vai colocar todos os ingredientes líquidos e/ou molhados: gemas, chocolate derretido, leite, iogurte, óleo ou o que for na receita. Só depois que tudo estiver muito bem misturado é que os ingredientes do primeiro preparo devem ser acrescentados.
A seguir, confira uma receita fácil para praticar todas essas técnicas:
Receita de bolo de chocolate bem molhadinho
Ingredientes da massa
- 450 g de iogurte natural
- 340 g de chocolate amargo
- 200 g de de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 300 g de açúcar (peneirado)
- 250 g de farinha de trigo (peneirada)
- 10 g de fermento em pó (químico)
- 10 g de bicarbonato de sódio
- 25 g de chocolate em pó
- 45 ml de água fervente
- 6 ovos (em temperatura ambiente)
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Com as três misturas prontas em cada vasilha, se prepare para reação química: incorpore aos ingredientes secos, aos poucos, os ovos batidos. Depois, a mistura de chocolate morna. Misture tudo delicadamente e espere a reação química que fará com que a massa borbulhe.
Divida a massa em duas formas redondas untadas e enfarinhadas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Vá testando com o palito. Assim que a massa desgrudar, desligue o forno.
Chocolate
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