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Masterchef também cozinha cansado: Leo Young ensina 2 receitas de até 45 minutos

Publicado 29 Mar 2017 – 03:15 PM EDT | Atualizado 14 Mar 2018 – 09:19 AM EDT
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Você vai para a cozinha empolgadíssimo no dia depois de ver um episódio de "Masterchef", decidido a preparar um prato incrível, mas logo se dá conta da sua realidade: você está exausto, trabalhou o dia inteiro, tem crianças em casa e sabe que vai se atrapalhar no passo a passo. Quem nunca?

A boa notícia é que quanto mais você aprende sobre cozinhar, mais eficiente você fica e a criatividade vira sua maior aliada. Até mesmo o vencedor da terceira edição do reality show culinário da Band, Leo Young, tem seus dias de cansaço.

"A cozinha é minha paixão. Eu tenho prazer enorme em preparar refeições complexas e bem elaboradas que demandam bastante tempo, porém, hoje em dia, com uma vida corrida e agitada, quando eu chego em casa, com pouco tempo para cozinhar, eu gosto de fazer pratos rápidos e práticos, que levam de 30 a 40 minutos", contou em entrevista ao Vix.

Leo acaba de lançar um livro, que se chama "A Cozinha de Leonardo Young", e dedicou o primeiro capítulo inteirinho para refeições de preparo rápido. No livro, ele ainda divide um pouco de sua história e receitas de sucesso como o famoso carpaccio de vieiras, que rendeu o título do programa. 

Para quem tem preguiça de passar horas na cozinha, mas adora os prazeres da boa culinária, Leo ensina duas receitas de sua autoria.

Filé ao molho mostarda

(Serve 4 porções, pronto em 40 minutos)

Ingredientes:

- 720g de filé-mignon 
- Sal a gosto 
- 2 colheres de sopa de pimenta preta 
- Azeite de oliva 
- 100g de manteiga 
- 2 dentes de alho amassados 
- Alecrim a gosto
- Manteiga para regar

Molho de mostarda

- 1/2 xícara de chá de vinho branco ou conhaque 
- 30g de mostarda dijon (com ou sem semente) ou mostarda amarela 
- 1/3 de xícara de chá de creme de leite fresco

Modo de preparo

Divida a peça de filé em 4 medalhões com aproximada­mente 3 dedos de altura cada. Tempere com sal e pimenta preta. Em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, aqueça um fio de azeite, derreta a manteiga e adicione os dois dentes de alho e alecrim. Grelhe 2 filés por vez para a panela não esfriar. Sele cada lado do filé por 2 minutos, sem mexer na carne. Sele as laterais por alguns segundos até dourar levemente. Ao virar os filés, adicione mais uma colher de sopa de manteiga e regue os medalhões. Retire as peças de carne e reserve em um refratário coberto com papel-alumínio. Flambe a panela usada para fazer o filé com vinho branco ou o conhaque e, com ajuda de uma espátula, raspe o fundo da panela. Na mesma panela, adicione a mostarda e o creme de leite. Volte ao fogo médio e deixe o molho reduzir até encorpar. Volte os filés para a panela e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Sirva.

Dica do Leo: Não jogue fora o suco que o filé libera ao ser reservado no refratário. Adicione esse líquido ao molho para obter ainda mais sabor.

Espaguete à carbonara

(Serve 2 porções, pronto em 45 minutos)

Ingredientes

- 140g de spaghetti grano duro 
- 120g de queijo pecorino ou parmesão ralado 
- 6 gemas 
- Azeite para fritar 
- 120g de pancetta em cubos 
- Pimenta preta a gosto 
- Queijo ralado para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, ferva a água em quanti­dade suficiente para cozinhar o macarrão. Em uma tigela, misture o queijo com as gemas. Em uma panela, em fogo baixo, aqueça o azeite e doure a pancetta lentamente. Tempere com pimenta preta. Adicione o macarrão à água e deixe cozinhar. Quando o macarrão estiver quase al dente, aumente a temperatura para fogo alto e adicione 1 concha da água do cozimento à panela da pancetta, deixando cozinhar por 30 segundos. 1 minuto antes do cozimento da massa estar pronto, retire e reserve a água. Misture a massa na panela com a pancetta. Retire a panela do fogo e adicione metade da mistura do ovo com o queijo ralado. Volte à panela ao fogo baixo e mexa muito bem para emulsionar o ovo e o queijo para criar cremosidade. Adicione o restante da mistura e continue mexendo bem, com cuidado para não deixar as gemas cozinharem. Se perceber excesso de calor, retire a panela do fogo por alguns instantes. Se o molho estiver espesso, adicione um pouco da água do cozimento da massa e continue mexendo. Monte o prato, finalizando com pimenta e queijo ralado. Sirva.

Dica do Leo: Se preferir, você pode substituir a pancetta por bacon em cubos.

Receitas práticas e rápidas

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