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Coxinha de frango molhadinha com molho falso bechamel: aprenda como fazer

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Paulo Vilela/Shutterstock

Salgadinhos de festa são gostosos quando estão fresquinhos, mas mais que isso, quando não ficam com textura muito seca e sem gosto. Mesmo a clássica coxinha pode sofrer com este pecado. Por isso, nada melhor que um recheio bem cremoso - sem umidade, mas com cremosidade - e um truque capaz de ainda manter a massa bem maissequinha e crocante por fora. Aprenda como fazer a coxinha perfeita para sua celebração. A receita rende cerca de 400 coxinhas para festa.

Receita de coxinha cremosa

Ingredientes

Massa

  • 5,1 litros de água
  • 40g de sal
  • 50g de caldo de galinha
  • 150g de margarina 80% de lipídio
  • 3Kg de farinha de trigo
  • 1 litro de água (para empanar)
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 20g de caldo de galinha (para o falso bechamel)
  • 1Kg de farinha de rosca
  • 1 litro de água (para o falso bechamel)
  • 4 colheres de sopa de amido de milho

Recheio

  • 2 litros de água
  • 100ml de óleo
  • 180g de cebola triturada
  • 50g de alho triturado
  • 2Kg de peito de frango
  • 15g de sal
  • 2g de pimenta do reino
  • 20g de coloral
  • 25g de caldo de galinha
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MCI/youtube

Modo de Preparo

Depois de cozinhar e desfiar o frango, refogue-o na panela com óleo, cebola, alho, e os outros temperinhos. Finalize com salsinha e cebolinha. Prepare o falso bechamel para dar cremosidade ao frango. Misture todos os ingredientes na panela com fuet antes de ir para o fogo para que se agreguem bem. Só acenda o fogão quando toda a farinha tiver diluída, mexa sem parar até virar um creme e deixe esfriar.

Para preparar a massa, use a água do cozimento do frango na própria panela e complete com a quantidade necessária. Você vai precisar do fogo aceso e mexer sempre para que todos os ingredientes se incorporem sem grudar. Dilua o sal, o caldo de frango e a margarina nesse caldo até ferver. Abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo. Para que não crie grumos, é importante mexer constantemente a massa para incorporá-la. O ponto da massa é quando começa a desgrudar do fundo da panela. Se você pegá-la, não deve grudar na palma da mão.

Para rechear, é preciso trabalhar com a massa em temperatura ambiente. Divida em pedaços para que esfrie mais rápido. Misture o falso bechamel ao recheio de frango e formate as coxinhas na palma da mão. Na hora de empanar, misture a água ao amido de milho para substituir o ovo ou o leite (opcional), que tende a deixar a casquinha mais crocante o salgado mais sequinho por mais tempo. Finalize com a farinha de rosca e leve para fritar por imersão.

Veja como a coxinha fica cremosa por dentro e sequinha por fora:

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