Bacalhau saboroso + pudim de doce de leite com café para ceia de Ano-Novo: aprenda
A ceia de ano novo é o momento perfeito para experimentar novas receitas com sabores que propiciem experiências diferentes e enriquecedoras. Por isso, o chef do hotel Villa Rossa, Luiz Filipe Jacob, participante do programa "MasterChef Profissionais", da Band, compartilha duas receitas especiais para uma festa de fim de ano inesquecível: bacalhau saboroso como prato principal e pudim de doce de leite para sobremesa.
Receita de bacalhau pimentão defumado e cebola roxa caramelizada
Ingredientes
- 2 postas de bacalhau dessalgado
- 2 unidades cebola roxa
- 1 cabeça de alho
- 1 litro de azeite extra virgem
- 3 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 3 ramos de tomilho
- 2 pimentões vermelhos
Modo de Preparo
Coulis de pimentão: Coloque os pimentões diretamente sobre a chama do fogão, para queimar a pele inteira. O pimentão deve ficar completamente queimado e preto no exterior. Em seguida coloque-o em uma bacia e feche bem com plástico para abafar. Deixe descansar por 10 minutos. Retire a pele queimada com auxílio de uma faca ou papel toalha, evite lavar o pimentão com água para não perder o aroma. Retire também as sementes. Bata no liquidificador com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.
Cebola roxa caramelizada: Fatie a cebola em rodelas de aproximadamente 1 centímetro. Em uma frigideira refogue-as em fogo baixo e mexendo frequentemente para dourar uniformemente todas as rodelas de cebola. Elas devem adquirir uma coloração dourada caramelo. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.
Bacalhau: Deixe as postas dessalgadas ainda com pele e com espinho se tiver marinando totalmente cobertas em azeite com o alho em fatias finas e as ervas aromáticas. Deixe na geladeira desta forma pelo menos 1 dia, mas pode ficar até 3 dias desta forma na geladeira. Coloque o bacalhau em uma panela junto com este azeite e ligue em fogo baixo. Assim que perceber que o azeite esquentou conte 20 minutos e o bacalhau deve estar cozido no ponto certo. Este ponto é quando a carne do bacalhau está toda branca e as lascas se soltando facilmente. Retire o bacalhau do azeite e aumente o fogo para fritar o alho até que fique dourado. Retire o alho e deixe secar em papel toalha. Fatie o bacalhau ao meio seguindo a espinha, e retire esta espinha. Se quiser pode manter a pele ou retirar se preferir. Na hora de montar você pode grelhar ou não a posta do bacalhau. Para servir, no fundo do prato coloque o coulis de pimentão, no centro do prato, por cima um pouco da cebola caramelizada para formar uma “cama” para a posta do bacalhau que vai diretamente em cima. Por último, salpique o alho laminado por cima.
Receita de pudim de doce de leite com café
Ingredientes
- 1 pote de doce de leite (400g)
- A mesma medida do pote de doce de leite para leite integral
- 6 gemas de ovo
- 200 gramas de açúcar
- 1 xícara de café expresso, ou café passado bem forte
- 1 dose de licor de café (opcional)
Modo de Preparo
Coloque o açúcar em uma panela de fundo mais grosso em fogo médio alto para derreter. Fique bem atento para não queimar. Assim que o açúcar estiver derretido acrescente o café e o licor, se desejar. Deixe ferver e derreter novamente o açúcar para formar a calda. Forre o fundo de uma assadeira de pudim média com este caramelo. No liquidificador coloque o doce de leite, o leite integral e a gema de ovo para bater. Deixe bater bem para ficar homogêneo. Acrescente esta mistura de doce de leite na assadeira já com o caramelo. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC em banho maria por aproximadamente 1 hora. Antes de servir deixe esfriar na geladeira por pelo menos 8 horas. Se tiver dificuldades para desenformar coloque a forma no fogo baixo no fogão para aquecer o caramelo, mas cuidado para não derreter o pudim também.
Desvende curiosidades sobre café:
- Descubra por que você está tomando café do jeito errado
- Especialista explica o que acontece se juntar café e maconha?
- Dicas de ouro: 5 dicas para se manter acordado sem tomar café