O mirtilo, também conhecido como blueberry, como o próprio nome em inglês indica, talvez seja o alimento que mais se aproxima da cor azul na natureza. Ainda assim, a fruta não chega a ser, de fato, tão azul, certo?
Isso porque não existe nenhum alimento com a coloração em qualquer lugar do planeta – e a razão tem explicações bioquímicas e até mesmo histórica-evolutiva.
Por que não há alimento azul na natureza?
Isto acontece porque os corantes azuis presentes nas plantas são muito sensíveis à luz, ao oxigênio e à acidez e se degradam rapidamente. Os pigmentos verde e vermelho, por outro lado, são mais resistentes. Por isso, é muito mais comum que encontremos frutos, grãos, sementes, folhas, legumes, raízes e outros alimentos dessas cores e não azul, o pigmento mais “frágil”.
Além do fator bioquímico, existe outro motivo curioso pelo qual alimentos azuis não existem no planeta: a interferência do comportamento humano. Desde a Pré-História o homem tende a associar cores a sabores.
As cores quentes, como o laranja e o vermelho, transmitem experiências cognitivas de alimentos doces. O verde seria associado a sabores azedos e ácidos, enquanto o azul remeteria a comidas estragadas e mofadas, naturalmente evitadas pelo homem.
Por isso, uma outra suposta explicação para não existir alimento azul na natureza seria o não cultivo dessas espécies e, consequentemente, sua extinção.
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