Gordura tem gosto e deveria ser considerada um sabor, afirmam cientistas
Sabe aquela vontade maluca que aparece de vez em quando de comer batata frita? Ou bacon, manteiga, um hambúrguer com muito queijo. Você não sabe, mas a verdade é que sua vontade não é de comer nenhum desses ingredientes, e sim: gordura.
Cientistas australianos da Deakin University, em Melbourne, na Austrália, acreditam que a gordura deveria ser reconhecida como um sexto sabor. Os pesquisadores defendem que a gordura deveria, assim como doce, salgado, azedo, amargo e umami, entrar para lista de sabores básicos, com a alegação de que isso poderia ajudar a combater a obesidade.
Gordura é o sexto sabor
Na última edição do Flavor Journal, a equipe da Deakin University descreveu que o sexto sabor é a gordura. "A evidência é abrangente e esmagadora o suficiente para chamarmos a gordura de um tipo de sabor”, explica o pesquisador Russell Keast.
Ela até já foi classificada como sabor em 330 aC por Aristóteles, porém mais recentemente a gordura tem apenas sido associada à textura, liberação de aroma e propriedades térmicas nos alimentos, mas não ao sentido do paladar, especificamente. Durante muitos anos, apenas quatro sabores básicos eram reconhecidos e foi só em 2002 que o quinto sabor, o umami, foi adicionado à lista.
Para que a gordura seja considerada um gosto, ela deve atender alguns critérios. O Professor Keast afirma que a gordura atende a esses critérios, o que inclui a língua ter papilas gustativas que podem detectar a presença destes ácidos graxos. Agora os pesquisadores acreditam que essa constatação poderia ajudar na batalha para conter o crescente problema mundial da obesidade.
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