Treinar o seu nariz para saber reconhecer uma boa cachaça: 4 dicas de sommelier
A bebida tipicamente brasileira é conhecida também como aguardente, cana, pinga ou branquinha. A cachaça é obtida a partir da destilação do caldo fermentado de cana-de-açúcar, que pode ser feita de forma industrial ou artesanal em pequenos alambiques. O Brasil é o maior produtor de cachaça do mundo, porém nem todas são de boa qualidade. Veja como perceber o valor da bebida através do aroma.
Como identificar uma boa cachaça pelo olfato
Para ajudar, o CEO da Middas e sommelier de cachaça, Leandro Dias, indica quais são os aspectos mais importantes a serem observados na hora de sentir o aroma da bebida.
1. Para avaliar esse importante aspecto da cachaça, o odor, é importante inalar pequenas quantidades da bebida ou esfregar uma ou duas gotas na palma da mão.
2. Espere alguns instantes para o álcool evaporar e, logo depois, sentir o aroma deixado. Compostos químicos, sobretudo ésteres, formados durante a fermentação e o envelhecimento (caso tenha) são responsáveis pelos aromas percebidos.
3. Não se espera que o cheiro de uma cachaça de boa qualidade cause ardor na boca e nariz ou lágrimas nos olhos.
4. Cheiros ruins ou muito fortes podem significar dois graves defeitos: aroma extremamente alcoólico, que pode indicar desequilíbrio entre o álcool e os compostos secundários presentes na cachaça; ou aroma picante e odor penetrante e enjoativo, que indica total falta de boas práticas no processo produtivo.
“Ou seja, é a prova concreta de um produto de qualidade inferior e carregado de defeitos”, afirma o especialista.
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