Aprenda o que é o "skunky", responsável pelo cheiro e gosto ruim da cerveja

Pouca gente sabe ou já se deu conta, mas o recipiente que guarda a cerveja influencia diretamente na textura, cor, aroma e sabor da cerveja. Por isso, a maioria das cervejarias serve a bebida no recipiente de cor marrom ou verde, e isso não é por acaso. “É graças à essa cor entre âmbar e marrom que a bebida chega ao consumidor com aroma, cor e sabor preservados”, revela o cervejeiro Eduardo Farias. Mas, às vezes, a bebida pode desandar e ficar com cheiro e gosto ruim ao paladar.

O que acontece?

Toda cerveja leva lúpulo, ingrediente responsável pelo amargor e o aroma característicos da maioria das cervejas. O lúpulo tem em sua composição alfa-ácidos, que quando aquecidos geram isoalfa-ácidos responsáveis pelo amargor da cerveja e que, quando presentes em excesso, podem gerar o que é conhecido pelos mestres cervejeiros como “skunky”: a bebida que fica com odor e cor desagradáveis.

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Excesso de amargor: Skunky

“Os isoalfa-ácidos costumam ser produzidos de propósito durante o processo de fervura da cerveja, mas também podem ser produzidos com ajuda da luz. O espectro de luz ultravioleta tem a capacidade de quebrar certas moléculas do lúpulo, liberando mais isoalfa-ácidos e fazendo com que estes se liguem à moléculas de enxofre, gerando o skunky”, explica Farias. Por isso, as garrafas de vidro marrom e verde servem como filtro solar.

Outros recipientes ajudam a impedir que os raios ultravioletas estraguem a bebida, como é o caso das latas. “As latas de alumínio, por exemplo, têm a seu favor o fato de o metal conduzir melhor o calor – por isso, as latas gelam mais rápido que as garrafas. Como a luz não penetra na embalagem, há menos alteração de sabor. Por isso, alguns consumidores preferem a versão enlatada à de vidro”, completa.

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