Como selar a carne: entenda a importância desse procedimento
A técnica de selar a carne é utilizada para deixá-la douradinha e com aquele aroma e sabor levemente caramelizado. Quando selada ela cria uma crosta em volta, o que faz com que o sangue fique por dentro deixando-a muito mais suculenta e macia.
Nesse processo é importante que o bife não seja perfurado com garfos para que o líquido não saia de dentro. Portanto o prato deve ser preparado com cuidado e atenção.
O chef Dijalma Boa sorte, fala que esse processo deve ser utilizado em todas as receitas de carne assada ou cozida para aproveitar ao máximo o sabor. Todos os tipos podem ser utilizados. A dica para as receitas grelhadas ficarem ainda mais saborosas é usar apenas o azeite para selar.
Passo a passo
O chef do Grande Hotel Senac, explica que o passo a passo para selar carne é simples: primeiro é necessário temperar a carne para que ela fique macia. Depois, coloque uma frigideira no fogo e espere esquentar bem, passe apenas um fio de óleo e doure cada lado da carne.
Dica do chef
O chef Dijalma aconselha fazer esse procedimento com todos os alimentos que forem ser cozidos. Segundo ele, “essa é uma forma de potencializar ainda mais o sabor da comida", finaliza.
Saiba qual é o melhor corte de carne para cada tipo de receita.