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Como bater claras em neve

Como bater claras em neve
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Algumas receitas de sobremesa pedem para fazer claras em neve. Esse processo é essencial para que o bolo fique fofinho, além disso, deixa a receita mais leve. É recomendado usar um recipiente grande devido ao volume formado.

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Instrumento certo

É muito importante separar qual o instrumento será usado, visto que, as claras não podem ser batidas com colher. O mais apropriado é o batedor manual, conhecido também como “fouet”, o mesmo usado para encaixar na batedeira.

Batedeira

As claras em neve se formam apenas com o movimento e o instrumento certo, não necessitando de calor ou frio para se formar. Um dos modos de fazê-la é com a batedeira. As claras devem ser batidas em velocidade baixa e conforme forem ganhando consistência deve-se aumentar o nível de força. A batedeira mais indicada para esse procedimento é a quem vem com a função giratória, ou seja, além de bater também move o batedor manual.

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Manualmente

É possível fazer também sem a batedeira, mas o batedor manual é indispensável para esse processo. Os movimentos têm que ser circulares e de baixo para cima, até a clara incorporar. É importante ressaltar que não pode parar de bater porque se não desanda. O ponto da clara em neve é quando ela fica bem volumosa.

Como separar o ovo da clara

A maneira mais segura é fazer com a mão: quebre o ovo e separe com cuidado os dois lados, observe o lado em que a gema ficou. Em uma xícara, deixe a clara escorrer e mantenha o ovo na casca. Se for usar a gema, coloque em outro recipiente. Evite deixar cair qualquer vestígio da gema, isso impedirá a clara de se formar.

Dica

Antes de fazer qualquer procedimento com o ovo, seja separar as claras ou não, é importante sempre colocar em uma xícara depois de aberto para verificar se está podre, e só depois colocar na receita com os demais ingredientes.

A receita de pavê de sonho de valsa leva claras em neve, teste seu conhecimento.