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Almoço de Páscoa: risoto de bacalhau

risoto cremoso bacalhau
Divulgação / Grande Hotel São Pedro / Senac

Veja como preparar um risoto cremoso para o almoço de Páscoa que leva bacalhau como principal ingrediente. O prato ainda é enriquecido com sabores tipicamente baianos, pois leva azeite de dendê e leite de coco. A receita serve 2 pessoas e foi sugerida pelo restaurante Engenho das Águas, do Grande Hotel São Pedro, hotel-escola Senac.

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Ingredientes

Risoto

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 20 ml de azeite de oliva
  • ½ cebola picada
  • 100 ml de vinho branco
  • Caldo de legumes (quanto baste)
  • 30 ml de azeite de dendê
  • 1 dente de alho picado
  • ½ cebola cortada em cubos
  • ½ tomate cortado em cubos
  • ½ pimentão cortado em cubos
  • 200 g de bacalhau demolhado
  • 100 ml de leite de coco
  • Queijo parmesão (quanto baste)
  • Manteiga (quanto baste)

Pesto

  • 1 maço de coentro (quanto baste)
  • Azeite (quanto baste)
  • Sal (quanto baste)
  • Parmesão (quanto baste)
  • Castanhas (quanto baste)

Modo de preparo

Pesto

Lave as folhas de coentro e triture com azeite. Finalize com as castanhas picadas, queijo parmesão e sal e reserve.

Risoto

Aqueça uma panela e coloque o azeite de dendê. Em seguida, acrescente o alho, a cebola em cubos, o pimentão e o tomate. Refogue e adicione o bacalhau já desfiado, o leite de coco e um pouco de caldo de legumes. Cozinhe o bacalhau e reserve.

Aqueça outra panela, adicione o azeite de oliva e, em seguida, a cebola. Doure o arroz levemente e acrescente o vinho branco. Cozinhe vagarosamente, colocando o caldo de legumes aos poucos. Quando o arroz estiver al dente, acrescente a preparação com bacalhau reservada. Finalize com a manteiga e o queijo.

Sirva com o pesto de coentro.