Tira-gosto “Brasileirinho” é combinação de tapioca e creme de queijos

A receita de mini tapiocas recheadas com creme de três queijos e carne de sol é dica do boteco Barnabé, em São Paulo. O prato intitulado "Brasileirinho" é concorrente no concurso Comida di Buteco 2014. A receita rende cerca de 30 mini tapiocas.

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Ingredientes

Tapioca

  • 1 kg de polvilho doce
  • Sal
  • Água
  • 200 g de queijo coalho ralado

Carne de sol

  • 1 kg de contra-filé
  • 1 lata de leite
  • Sal refinado
  • 1 cebola branca grande
  • 1 tomate grande maduro
  • 120 ml de manteiga de garrafa
  • Cebolinha verde e coentro (para decorar)
  • Pimenta biquinho (para decorar)

Creme três queijos

  • 100 g de maionese
  • 100 g de queijo do sertão
  • 100 g de queijo coalho
  • 100 g de requeijão
  • 50 ml de manteiga de garrafa
  • 100 ml de leite
  • Pimenta do reino moída
  • Sal a gosto

Geleia de jabuticaba

  • 1 kg de jabuticaba
  • 500 g de açúcar
  • Pimenta de cheiro
  • 50 ml vinagre
  • ½ de suco de limão

Modo de preparo

Tapioca

Umedeça o polvilho em água por 24h. Peneire a massa e acrescente uma pitada de sal. Aqueça uma chapa e sobre ela disponha pequenos aros. Para cada aro, polvilhe um pouco do queijo coalho ralado e em seguida acrescente 40 g do polvilho. Gratine os dois lados das tapiocas e reserve-as.

Carne de sol

Em uma bandeja, salgue a carne e reserve-a refrigerada por 24h. Alterne os lados da carne na bandeja para que ela cure por inteiro. Após esse processo mergulhe a carne no leite por mais 24h. Corte a carne em pequenas tiras e salteie-a na manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e o tomate cortados em pequenos pedaços e finalize com cebolinha verde. Reserve.

Creme três queijos

Processe todos os ingredientes, menos a pimenta. Leve a mistura ao fogo em uma panela e cozinhe-a até encorpar. Acrescente uma pitada da pimenta do reino e verifique se o sal está a gosto. Reserve.

Geleia de jabuticaba

Antes do cozimento, macere as jabuticabas, acrescente 1 litro de água para o cozimento e deixe cozinhar por 30 minutos.

Separe e liquido e casca e descarte os caroços. Bata no liquidificador as cascas juntamente com o liquido e posteriormente passe na peneira ao despejar em uma panela. Na panela, leve ao fogo e acrescente o açúcar e o creme da fruta, cozinha até dar o ponto de geleia e no final acrescente o vinagre juntamente com o suco de limão.

Montagem

Recheie as tapiocas e sirva-as acompanhadas de geléia de jabuticaba e pimenta de cheiro. Decore com a pimenta biquinho e o coentro fresco.