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Receita de bacalhau com crosta de amêndoas e purê de castanha

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Divulgação

Bacalhau é sempre uma boa pedida quando o almoço precisa ser um pouco mais elaborado, seja para a Páscoa, festas de fim de ano ou qualquer outro evento em que queira surpreender os convidados. Apesar de o modo de preparo tradicional já deixar o peixe uma delícia, por que não inovar? Se você quiser apostar em algo diferente, te ensinamos a prepará-lo com crosta de amêndoas e purê de castanha.

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Isso mesmo! A receita leva castanhas portuguesas e amêndoas sem pele, torradas e trituradas. Para preparar essa delícia é preciso dedicação, já que é necessário deixar o bacalhau de molho por 12 horas antes de iniciar o próximo passo, que dura cerca de 40 minutos. Isso sem contar com o tempo de forno, que chega a 45 minutos. Mas, com certeza, vai valer a pena e você vai receber muitos elogios! A quantidade indicada serve seis pessoas. Aprenda:

Ingredientes

BACALHAU

700 g de bacalhau cortado em postas

1 frasco de maionese (250,00 g)

1 xícara (chá) de amêndoa sem pele, torrada e triturada

PURÊ

1 quilo de castanha portuguesa

meia xícara (chá) de leite fervente

CEBOLA

meia xícara (chá) de água

meia xícara (chá) de açúcar

20 minicebolas

Para cobrir:

papel-alumínio

Modo de preparo

BACALHAU

1- Em uma tigela funda, coloque o bacalhau, cubra-o com água e reserve por 12 horas. Trocando a água

3 vezes nesse período. Escorra e reserve.

2- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).

3- Em uma tigela, coloque metade da maionese. Em outra tigela coloque a amêndoa.

4- Empane as postas de bacalhau, passando-as pela maionese e depois pela amêndoa.

Arrume-as em uma assadeira grande (40 x 28cm), cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos.

5- Retire o papel–alumínio e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Reserve.

PURÊ

6- Em uma panela de pressão, coloque a castanha e cubra-a com água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, contatos a partir do início de pressão. Retire a panela do fogo e reserve até sair o vapor. Abra a panela, escorra e deixe amornar.

7- Retire a casca da castanha e amasse-a com um garfo. Coloque-a em uma panela e misture o leite fervente. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficar homogêneo.

8- Acrescente o restante da maionese e misture até ficar cremoso. Reserve.

CEBOLAS

9- Em uma panela média, misture o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, por 5 minutos ou até obter ponto de caramelo.

10- Adicione delicadamente as minicebolas e cozinhe por 3 minutos ou até que fiquem douradas.

MONTAGEM

11- Arrume o bacalhau reservado em uma travessa e distribua o purê de castanhas ao redor. Coloque as cebolas sobre o purê e sirva em seguida.

DICA

Antes de empanar as postas de bacalhau, seque-as bem com papel toalha.

*Receita cedida pela Hellmann’s