Se você ainda não tinha ouvido falar do Freekeh, prepare-se para vê-lo e muito por aí. Isso porque ele é a nova sensação entre os alimentos amigos da saúde e chega com a promessa de potencializar as dietas.
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Ele nada mais é do que trigo, mas colhido antes do seu amadurecimento total – por isso também pode ser conhecido como trigo verde. Após a colheita, esse alimento originário do Oriente Médio passa por um processo de secagem e, em seguida, é tostado.
[[{"fid":"","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":""},"type":"media","link_text":null,"attributes":{}}]] Ainda é difícil encontrar onde comprar o grão no Brasil (Créditos: Divulgação)
Comparado a outros grãos semelhantes, ele possui uma vantagem enorme em quantidade de fibras. Em 100g de Freekeh existem aproximadamente 16g de fibras, enquanto o arroz integral tem apenas 4g, a Quinoa 5g e o Amaranto 7g. "Essa propriedade é muito boa porque é sinal de que ele vai promover muito mais saciedade, além de melhorar a parte intestinal, fazendo uma espécie de varredura de toxinas, tudo o que ajuda o corpo a funcionar melhor e emagrecer", comenta a nutricionista Flávia Cyfer, que indica o supergrão também para controlar colesterol e diabetes.
"Ele tem baixo índice glicêmico. Isso porque a quantidade de fibras faz com que a entrada da glicose no sangue seja mais lenta, evitando a produção de insulina – que induz a produção de gordura".
Entenda os benefícios do Freekeh
Ainda de acordo com a especialista, ele tem pouca gordura e o carboidrato presente nesse grão – quantidade que varia pouco em relação aos seus semelhantes –, é pouco absorvido pelo organismo, também graças à quantidade de fibras. Quando o assunto são proteínas, o Freekeh também vai muito bem, ficando atrás apenas da Quinoa e do Amaranto.
Flávia chama atenção ainda para a quantidade de selênio, mineral que participa da formação de antioxidantes, como magnésio e zinco, este último ajudando a fortalecer a imunidade, potencializando o crescimento dos cabelos e também das unhas.
Apresenta ainda boa quantidade de dois carotenos: luteína e zeaxantina. "São dois tipos de antioxidantes presentes principalmente na retina, excelente para quem tem problema de degeneração macular e perde aos poucos a visão", conta a nutricionista.
[[{"fid":"","view_mode":"default","fields":{"format":"default","field_file_image_description[und][0][value]":""},"type":"media","link_text":null,"attributes":{}}]] Tabela nutricional compara os grãos semelhantes: Freekeh é o que apresenta mais fibras (Ilustração/Bolsa de Mulher)
Contraindicações do Freekeh
A parte que merece atenção é que ele contém glúten, como todo trigo. "Por ser colhido antes de amadurecer, o Freekeh tem menos glúten do que o trigo já amadurecido. Mas quem é celíaco não pode consumir, nem mesmo quem tem sensibilidade ao glúten", alerta a especialista.
Apesar de glúten não ser indicado para ninguém, Flávia garante que os benefícios desse grão suprem a parte pouco negativa dele para os que não apresentam as duas doenças.
Onde comprar
Ainda é difícil, no Brasil, encontrar onde comprar Freekeh, apenas em lojas muito especializadas ele está presente. Entretanto, com tanta popularidade, ele logo deve figurar nas prateleiras de vários estabelecimentos.
Como preparar
Você tem dúvidas de como preparar Freekeh? Esse grão deve ser feito como a quinoa ou o amaranto. A medida é colocar 1 xícara de chá dele para 2 e meia de água. Espere ferver e amolecer. Esse tempo varia entre 15 e 20 minutos. Pode ser misturado às saladas, risoto, sopa.
A nutricionista Flávia Cyfer ainda indica um último cuidado: consumir apenas uma ou duas vezes na semana. "Devido ao glúten, não é aconselhável passar de 3 colheres de sopa em uma refeição".
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