Alface: como comprar, conservar e consumir

Sofia Sampaio 2 de Outubro de 2014

Geralmente presente em um bom prato de salada, a alface é fonte de sais minerais e vitaminas, especialmente a vitamina A. Juntamente com o tomate, é a hortaliça preferida para as saladas devido ao seu sabor agradável e refrescante. Alguns métodos na hora da escolha e aprender a conservá-la de forma correta, deixarão sua folhinha muito mais saborosa e nutritiva. Aprenda um pouco mais sobre a alface e a coloque todos os dias no prato.

Como comprar alface?

A alface pode ter a folha lisa ou crespa, com ou sem formação de cabeça. Também existem alfaces com folhas roxas ou folhas bem recortadas. A alface tipo americana possui as folhas mais crocantes e forma cabeça. As folhas devem apresentar aspecto fresco, ou seja, devem ser brilhantes, firmes, sem áreas escuras. Ao escolher, deve-se evitar amassá-la ou quebrar as folhas.A alface também pode ser comercializada já picada e embalada. É fundamental que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a adequada conservação. Evite comprar quando as folhas estiverem murchas, amareladas e com pontos escuros.

Como conservar alface?

A alface, se não conservada adequadamente, estraga rapidamente. Fora da geladeira deve ser mantida com a parte de baixo dentro de uma vasilha com água, ou dentro de saco de plástico aberto, em local bem fresco, por até um dia. Para conservar a alface bem fresquinha, guarde-a na geladeira dentro de um saco plástico bem fechado – assim ela dura até cinco dias. Lave a alface apenas quando for prepará-la, e guarde-a na geladeira sem lavar, senão estraga. As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito do valor nutritivo. Deixe as folhas inteiras ou rasgue-as com as mãos.

Qual é o jeito certo de consumir alface?

Deve-se lavar as folhas uma por uma em água corrente, e depois deixá-las de molho em solução de água sanitária (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água filtrada) por 30 minutos. Em seguida, as folhas devem ser enxaguadas com água filtrada. Ao contrário do que muitos pensam a água sanitária ou vinagre não retiram os resíduos de agrotóxicos ou de pesticidas, mas eliminam micro-organismos que podem estar nas folhas e que causam doenças.

Dicas:

A alface roxa é muito saborosa e é consumida da mesma maneira que a alface verde. A alface americana é mais crocante, e indicada para o preparo de sanduíches por ser mais resistente ao calor do hambúrguer ou do bife.
As folhas externas da alface (aquelas de cor verde mais escura) são mais ricas em vitamina A.
Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.
Procure colocar o sal na alface um pouco antes da refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.
O valor energético da alface é baixo, pois seu conteúdo em água representa 96% do seu peso. A alface contém ferro, mineral com importante papel no transporte de oxigênio no organismo. É rica em fibras, que auxiliam na digestão e no bom funcionamento do intestino, além de apresentar pequenos teores de minerais como cálcio e fósforo.
Alface crespa possui 11 calorias a cada 100 gramas
Nunca congele a alface!

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