Polpettone de carne

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POLPETTONE DE CARNE – ( 6 porções)

Ingredientes100g Pão esfarelado 100ml de leite 1kg de carne moída ( sugestão patinho) Tempero: 30g de manteiga 100g cebola pré-refogada 1 colher de sopa de sal 2 colheres de sopa de azeite 25g de mussarela Para empanar: Farinha de trigo Farinha de rosca Ovo

Modo de Preparo

- Em uma vasilha esfarele bem o pão e acrescente o leite. Misture bem para não ficar pedaços de pão.

-Em uma vasilha acrescente o pão umedecido, a carne, a cebola, o sal e o azeite. Misture bem e reservar.

Montagem

1 - Faça bolas de 30grs.

2 - Achate com as mãos e faça bolinhos pequenos e finos.

3 - Colocar um círculo de queijo mussarela no meio de dois bolinhos, pressionar bem para selar e colocar dentro do aro de inox para dar o formato.

4 - Passar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Pressionar para a farinha aderir.

7-Passar novamente no ovo e na farinha de rosca.

7 - Voltar para o aro de inox e pressionar com farinha de rosca para moldar novamente.

8 - Se precisar, guardar na geladeira fazer camadas separadas com papel manteiga e cobrir, fechando bem, com plástico. Antes de fritar, colocar no aro e pressionar com a farinha de rosca para secar a umidade.

Fritura:.130°C..POR ... 08 Minutos; Forno:10 minutos a temperatura180°C.

Molho concassé

Ingredientes:

- 01 kg de tomates maduros firmes em cubinhos

- 02 colheres de chá de açúcar

- 03 colheres de sopa de folhas de manjericão inteiras

- 02 colheres de sopa de azeite

- 01 colher de chá de alho batido

- 02 colheres de sopa de cebola pré-refogada

- 02 colheres de sopa de folhas de manjericão cortadas

- 1/2 colher de chá de sal

Modo de fazer:

- Após lavar bem os tomates, corte a base do tomate e faça uma cruz no topo.

- Mergulhe os tomates na água fervente por 1 a 2 minutos.

- Retire da água fervente e colocar na água com gelo. Deixe esfriar e retire a pele.

- Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte "dura".

- Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos, e então corte cada gomo em 4 "gominhos".

- Tempere os cubinhos com açúcar, manjericão e azeite e reserve.

- Misturar o alho, a cebola, o sal e o manjericão cortado. Colocar em uma frigideira com azeite e refogar em fogo alto.

- Quando o azeite estiver fervendo, junte os cubos de tomate temperados e frite-os rapidamente.

- Acrescente o molho à massa e sirva imediatamente

Serviço:

Ráscal – Shopping Leblon

Av. Afrânio de Melo Franco, 290 - lojas 406 B, Leblon, Rio de Janeiro - RJ

www.rascal.com.br

Tel: (21) 2259-6437 e-mail: sac@rascal.com.br