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No sólo es el pescado: tienes que cuidarte de otros alimentos si quieres evitar intoxicaciones

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Oleksandra Naumenko vía Shutterstock

Si alguna vez te has enfermado del estómago "de la nada", es muy probable que haya sido por comer algo en mal estado, pero hay alimentos que son más delicados que otros, por lo que requieren mucho más atención.

La Organización de Consumidores y Usuarios estima que más del 50% de las intoxicaciones alimenticias son provocadas por los alimentos preparados en el hogar con alimentos cotidianos. Te presentamos cuáles son los que generan más enfermedades.

1. Huevos

La Administración de Alimentos de Estados Unidos señala que el huevo es uno de los alimentos en los que más se presenta la bacteria de la salmonella.

Las cáscaras se contaminan con esta bacteria porque el excremento de las aves la contiene y, en muchas ocasiones, se ensucian.

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Para reducir el riesgo de enfermarte, el Centro de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) estadounidense recomienda comprarlos en lugares que los refrigeren constantemente y aconseja evitar el consumo crudo o poco cocido.

2. Mariscos

Al igual que pasa con el pescado, la intoxicación por mariscos se da gracias que se alimentan de algas y otras criaturas que funcionan como filtros en el océano.

En las algas se encuentran los dinoflagelados, que son pequeñas bacterias protistas. Los camarones, langostas y cangrejos se alimentan principalmente de algas, por lo que es probable que estén contaminados de estas bacterias.

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Carlos Torres Lozano, especialista en Inmunología del IMSS, señala que la fiebre, el dolor de cabeza y del estómago son los síntomas más recurrentes de la intoxicación. Indica también que una persona alérgica al marisco lo será siempre y deberá evitar la ingesta a lo largo de su vida.

3. Frutas y verduras

Algunas frutas y verduras se cultivan a nivel del suelo y son regadas, en ocasiones, con agua residual o tratada. A eso se le agrega que muchos cultivos suelen rociarse con pesticidas que pueden limpiárseles si las lavamos.

Enviromental Working Group lanzó en 2019 una lista con los alimentos más contaminados por pesticidas: fresas, espinacas, manzanas, papas, uvas y duraznos están en ella.

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A finales de 2019, en Estados Unidos se registró un brote de hepatitis A producido por el consumo de zarzamoras de un supermercado común en Nebraska, Wisconsin e Indiana. Las autoridades determinaron que el alimento había sido regado con agua tratada. Un ejemplo de la mala producción de un fruto.

4. Pollo

El pollo es un alimento que puede presentar la campilobacteria conocida por provocar Salmonella y el Clostridium perfringens. La forma más común de intoxicarse es a través del consumo crudo, poco cocido o si los jugos de cocción de la proteína se mezclaron en la preparación de otro platillo.

Los síntomas que se presentan con esta intoxicación son fiebre, diarrea, vomitos, deshidratación y, en algunos casos, heces con sangrado.

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El CDC indica que las personas más susceptibles a una intoxicación por consumo de pollo son los menores de cinco años, pues su sistema inmune no está bien desarrollado, y los mayores de 65 por estar más debilitado.

5. Canela

Muchas personas utilizan la canela para condimentar sus alimentos y bebidas sin saber que ciertos productos de este tipo pueden dañar el hígado gracias a su alto contenido de cumarina.

La canela tiene dos variaciones: Ceylán y Cassia. Ambas se extraen del árbol Cinnamomum, pero la Cassia se consigue de las cortezas más gruesas.

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Leszek Glasner / Shutterstock

La cumarina se encuentra concentrada más en la canela Cassia y es un alimento que el hígado no puede metabolizar fácilmente. La Unión Europea incluso ha regulado el consumo de cumarina a solo 6 miligramos al día para adultos que no rebasen los 60 kilogramos.

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