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Estofado de ternera con maíz y romero

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¿Cansada del tradicional estofado de ternera? ¿Quieres darle un giro innovador? Prueba esta receta de estofado de ternera con maíz dulce y romero fresco.

Para recortar el tiempo de preparación, sustituye 1 y 1/2 taza de zanahorias baby peladas (las venden en bolsas de plástico en los mostradores de productos agrícolas del supermercado) por las zanahorias troceadas, y el maíz fresco por maíz congelado. El maíz es un vegetal que se congela bien, y el congelado es a menudo más dulce del que puedes comprar en el mercado.

Ingredientes

  • 1 kilo de carne de ternera deshuesada, recortado el exceso de grasa y en cubos de 3 centímetros
  • ¾ de taza sin cernir de harina común, mezclada con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida (harina sazonada)
  • 3 cucharadas de grasa de tocino o aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada a la mitad a lo largo, y cada mitad en rodajas finas
  • 1 hoja grande de laurel (preferiblemente fresco)
  • 1 ramita de romero fresco, o ½ cucharadita de romero seco desmenuzado
  • 2 tazas de caldo de carne de res
  • 6 patatas del tamaño de pelotas de golf, peladas o sin pelar (como prefieras)
  • 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 3 centímetros
  • 2 tallos de apio medianos, cortados en rodajas finas (incluye algunas hojas)
  • 1 y ½ tazas de granos de maíz amarillo fresco o congelado

Preparación

Coloca la carne de ternera, algunas piezas a la vez, en una bolsa grande de plástico con cierre con la harina sazonada, y sacude para que se cubra de harina, y reserva.

Calienta el aceite o grasa en un horno holandés u olla grande a fuego medio alto durante 1 y ½ - 2 minutos. Dora la carne de res en varias tandas, sin amontonarla, alrededor de unos 10 minutos por tanda, y colócalos en un tazón cuando esté dorada.

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Agrega la cebolla, el laurel y el romero a la olla y saltea, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, entre 8-10 minutos.

Coloca la carne de res en la olla junto con los jugos acumulados, añade el caldo y lleva a ebullición. Ajuste la intensidad del fuego de forma que el líquido burbujee suavemente, tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna; aproximadamente 1 y ½ horas.

Agrega las papas, las zanahorias y el apio, y si el caldo se redujo demasiado, un poco más de caldo o agua. Tapa y cocine a fuego lento hasta que la carne y las zanahorias estén tiernas, unos 40-45 minutos más.

Agrega el maíz, tapa y cocina a fuego lento hasta que los sabores se fundan, unos 20 minutos. Desecha la hoja de laurel y la ramita de romero, y salpimienta a gusto. Sirve el estofado de ternera con maíz y romero en grandes platos hondos, solo o con arroz cocido.