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Ensalada fría de quinoa

QuinoaSalad
Claudia Solis/mamientransicion

Estoy enamorada de la quinoa, es deliciosa, da para mucho y además es súper nutritiva.Pero mi relación con ella es reciente, es una amor casi nuevo.

Aunque soy peruana y este es grano de los Andes, la verdad es que en mi país nunca lo comí. En mi casa no lo preparaban y solo lo vine a probar cuando me mudé a Estados Unidos.

Hoy es un básico en mi menú. Se puede añadir a sopas, lo puedes utilizar como acompañante, como sustituto del arroz y hasta en postres. Quiero compartir la ensalada que siempre hago en casa y es un éxito asegurado.

Ensalada fría de quinoa

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa, enjuagados y escurridos
  • Aceite de oliva
  • 2 ó 3 cebollinos (scallion onion)
  • 3 pimientos –rojo, verde, amarillo-
  • 1 pepino
  • 1 Tomate
  • Alcaparras al gusto

Preparación:

Lavar la quinoa varias veces con agua fría y en un colador para quitarle el ligero sabor amargo. Por cada taza de quinoa cruda se echa 1 taza y ¼ de agua.

Poner en una olla 2 tazas de quinoa, y 2 ½ de agua, sal, un chorrito de aceite de oliva y llevar a hervir. Luego bajar el fuego al mínimo y dejar que granea. Más o menos está cocida en unos 10 minutos. Separar con un tenedor y dejar enfriar.

Aparte pico cebollino, pimientos (rojo, verde, amarillo), pepino, tomate, alcaparras o cualquier verdura que tenga, va con todas y la mezclo con la quinoa fría.

También, la hago con verduras salteadas, todo pequeñito: calabacín, pimientos, cebolla, espárragos o berenjena.

Esta ensalada es contundente, puede ser tu plato principal o un acompañante.¡Espero que la disfrutes!