Lasaña boloñesa

La lasaña boloñesa es uno de los platos exponentes de la gastronomía italiana; puede ser acompañada con vino tinto y una pieza de pan tostado al horno. En Venezuela es conocida como Pasticho y suele servirse en láminas intercaladas con ingredientes como carne, pollo, verduras y queso.

Esta receta es considerada un plato fuerte caliente que suele servirse en los periodos fríos de estaciones como otoño e invierno.

Ingredientes:

Para la salsa boloñesa

• 500 gr de carne de cerdo molida
• 500 gr de carne de res molida
• 400 gr de tomates triturados
• 170 gr de tocino finamente picado
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 2 tallos de apio picados
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada en trozos grandes
• 1 taza de vino tinto seco
• 1 taza de leche entera
• Agua
• Sal kosher
• Pimienta negra molida

Para la salsa bechamel

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 taza de harina
• 4 tazas de leche entera
• Nuez moscada
• Sal kosher
• Pimienta negra molida

Para la pasta

• 350 gr de pasta para lasaña

Para el montaje

• 2 1/2 tazas de queso parmesano rallado
• Mantequilla

Preparación:

De la salsa boloñesa

 Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en un procesador de alimentos. Mezcla estos ingredientes hasta que queden finamente picados. Ahora calienta un poco de aceite en una olla grande, añade las verduras y cocina este contenido durante 5 minutos.

Pasado el tiempo de cocción agrega las carnes (res,cerdo) y la tocineta. Deja a fuego hasta que las carnes se tornen doradas, luego añade el vino, deja hervir y cuece esta combinación durante 2 minutos. Hecho esto, incorpora la leche y continúa la cocción durante 10 minutos más.

Finalizado este lapso de tiempo, agrega los tomates y 2 tazas de caldo. Lleva a ebullición y cuece a fuego muy lento hasta que la salsa espese. No obstante, si observas que la salsa boloñesa se evapora, incorpora 1/2 taza de agua adicional, así evitarás que la preparación se queme.

Cuando la salsa haya espesado sazónala con sal y pimienta, retírala de la estufa, déjala enfriar y llévala al refrigerador durante 12 horas.

De la salsa bechamel

 Calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, agrega la harina y luego a leche, cocina revolviendo constantemente durante 1 minuto, deja hervir. Cuando eso pase, reduce el fuego y revuelve hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa. En ese momento incorpora la nuez moscada, sazona con sal y pimienta.

De la lasaña

 Cocina la pasta en una olla grande con agua, sigue las instrucciones del paquete. Cuando esté lista, retírala con una cuchara (preferiblemente ranurada) para que no sufra alguna ruptura o quiebre, llévala a un tazón lleno de agua con hielo durante unos segundos.

Acto seguido saca la pasta del tazón y apílala en una bandeja para hornear con papel de cocina entre cada capa. Debes asegurarte que las láminas de pasta no se toquen entre sí. Precalienta el horno a 170°C y engrasa con mantequilla un molde para hornear de 30 x 20 cm.

De la cocción y montaje de la lasaña

 Para hornear la pasta toma 1/2 taza de salsa bechamel y viértela en el fondo del molde, esparce muy bien para que abarque la totalidad del recipiente, luego añade una lámina de pasta. 

Es hora de adicionar 1 taza más de salsa boloñesa al montaje de la lasaña, seguida de 3/4 taza de salsa bechamel y 1/2 taza de queso parmesano rallado. Repite este procedimiento hasta agotar las láminas de pasta.

Cuando termines el montaje de la lasaña llévala al horno de 50 a 60 minutos hasta que la pasta esté dorada en la parte superior, ya verás como se forman algunas burbujas, cuando notes este cambio, retira la preparación del horno y deja reposar durante 20 minutos.

Dispendiosa pero grandiosa. Igual que la lasaña de pollo, la receta de lasaña boloñesa es perfecta para comer en el almuerzo o la cena. Arriésgate a prepararla, deja tu comentario y cuéntale a todos tu experiencia con este plato, base de la cocina italiana.