Budín de verduras y ricotta

La Cocina de Eli 1 1
Crovat

Una receta sana y sencilla en la cocina de Eli. La receta de hoy es ideal para el verano por ser liviana.

Pero antes de que comiences a preparar esta nueva receta, no te olvides de contarme si has reparado las recetas anteriores y que tal te han quedado. Me encanta saber si les gustan las recetas que les paso.

Bud%C3%ADn de verduras y ricotta
Crovat

Hoy quiero compartir contigo una receta que hago muy seguido, el Budín de verduras y ricotta, un clásico que no puede faltar, al menos una vez por semana. Lo bueno de esta receta es que, además de simple y económica, es muy versátil, se puede preparar con diferentes verduras o con varias a la vez.

En esta oportunidad yo lo hice de calabacín, zanahoria y espinaca, pero puedes prepararlo con la verdura que más te guste, simplemente hierves o cocinas la verdura en el microondas, la procesas y está lista para ser parte de este budín.

Budín de verduras y ricotta

Ingredientes:

  • 3 tazas de verdura cocida, la que más te guste, en mi caso calabacín, zanahoria y espinaca
  • 2 huevos
  • 6 cucharadas colmadas de ricotta
  • Aceite de oliva, un chorrito para el fondo de la asadera y otro para arriba
  • Queso rallado a gusto
  • Sal y pimienta, a gusto, yo no le pongo porque lo preparo para mi bebé

Bud%C3%ADn de verduras y ricotta 1
Crovat

Procedimiento:

Bud%C3%ADn de verduras y ricotta 2
Crovat
Hervir la verdura o cocinarla en el microondas. Coloca todos los ingredientes, menos el queso rallado, en una procesadora, licuadora o el vaso del mixer. Combínalos bien y listo.

Bud%C3%ADn de verduras y ricotta 3
Crovat
Coloca un chorrito de aceite en la asadera, luego la mezcla del budín, un poco de queso rallado, un chorrito de aceite y al horno hasta que el huevo esté cocido y el queso gratinado.

Bud%C3%ADn de verduras y ricotta 4
Crovat
Una receta rápida, económica y light, ideal para acompañar con una ensalada fresca, especialmente cuando empieza el calorcito y dan ganas de cuidarse un poco más.

Bud%C3%ADn de verduras y ricotta 5
Crovat
Espero que lo prepares y disfruten en familia. Otras recetas que me sacan de apuros en la semana son: la Lasagna de calabaza o la Saludable tortilla de verdura.