Ensalada de pasta con tomates secos y berenjenas

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Sorprende a tus invitados con una mágica receta de verano que reúne la más selecta variedad de alimentos nutritivos. Preparar esta ensalada de pasta con tomates secos y berenjenas es un verdadero placer que no podrás dejar de probar.

En la actualidad existen mil y un formas de preparar ensaladas frescas y sabrosas. Se trata de una exquisita oportunidad para reunir una fabulosa mezcla de verduras, vegetales y frutas.

Felizmente, la época del verano es propicia para elaborar una ensalada de pasta fría. Se trata de un menú ligero y de bajo presupuesto.

Ingredientes:

  • 400 gramos de rigatoni
  • 300 gramos de berenjena
  • 60 gramos de piñones
  • 40 gramos de tomates secos
  • 20 hojas de albahaca
  • 1 pimiento pequeño
  • 1 ajo molido
  • 2 cebollas frescas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

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Preparación:

En untazón pequeño pon a remojar los tomates con agua fría durante 5 minutos. Cortar los tomates en pequeñas rodajas y dejar reposar. Corta las berenjenas en pequeñas rodajas y deja reposando en un recipiente.

Pica el ajo, el pimiento y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén grande pon a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y agrega el contenido picado. Al cabo de 2 minutos añade la berenjena y los tomates frescos. Deja cocinando.

Cuando las berenjenas estén tiernas, retira la sartén del fuego y coloca las hojas de albahaca picadas en pequeños trozos.

Pon a hervir los rigatoni con agua y sal.Escurre el líquido y deja una taza de agua. Lleva la pasta a reposar en un recipiente.

En unasartén pequeña pon a tostar los piñones por un par de minutos. Añade los piñones a la pasta, vierte un poco de queso parmesano y combina con la salsa de berenjenas y tomates frescos. Sirve de inmediato.

¡Enhorabuena! Acabas de preparar una deliciosa ensalada de pasta para vivir intensamente del verano con un plato fresco y exquisito.