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Exquisito estofado de pollo marroquí

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Radu Dumitrescu - RF - Thinkstock

Aunque el estofado de pollo se ha propagado a lo largo de todo el mundo en las últimas décadas, lo cierto es que pocas culturas tienen tan arraigada esta receta de estofado de pollo como la marroquí, que se las ha ingeniado para hacer aparecer una impresionante cantidad de variantes de la misma en los años más recientes.

Por eso, a continuación vamos a rendirle una especie de homenaje a este país y sus elaboraciones gastronómicas, mediante la receta original de estofado de pollo que se lleva a cabo en Marrakesh y las demás ciudades principales de Marruecos, y que recomendamos, desde luego, probar de mano de los especialistas si tenemos la suerte de viajar y conocer esta cultura.

Recuerda, por otro lado, que si bien se trata de una comida que podemos realizar en cualquier época del año, por su cantidad de calorías es especialmente aconsejable consumirla durante una noche fría. Pruébalo y de seguro no te arrepentirás.

Ingredientes:

(Para 8 personas)

  • 8 muslos de pollo sin piel
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla picada
  • 2 clavos de ajo picados
  • ½ cucharada de cúrcuma
  • ¼ cucharada de canela
  • ¼ cucharada de pimienta
  • 4 clavos de olor
  • 2 hojas de laurel
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 3 tomates en conserva, enteros
  • 2 zanahorias
  • ¼ kilo de garbanzos escurridos
  • ¼ kilo de almendras picadas
  • ¼ kilo de pasas de uvas sin semillas
  • 4 tazas de cuscús
  • 2 pimientos verdes
  • Laurel
  • Sal a gusto
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Robyn Mackenzie - RF - Thinkstock

Preparación:

Vierte el aceite en una olla a fuego medio alto y añade enseguida la cebolla y el ajo, sin descuidar la cocción, revolviendo por unos dos minutos, hasta que la cebolla empiece a perder su color, pero antes de que llegue a estar dorada.

Por otro lado, revuelve la cúrcuma, la canela, la pimienta, el clavo y el laurel, agregando posteriormente tanto el pollo como el caldo de pollo, y cocinando nuevamente a fuego medio alto, hasta que el líquido comience a hervir. Reduce el fuego a bajo cuando eso suceda, y cocina por otros 25 minutos con la tapa puesta. Entonces agrega el tomate, los pimientos verdes, las zanahorias, la sal a gusto, y cocina por otros diez minutos, o hasta que tanto el pollo como las verduras estén tiernas.

Finalmente, sirve la comida en platos hondos, y en cada uno de ellos, coloca una octava parte del total de cuscús.

Luego, con una cuchara con ranuras de ser posible, sirve el pollo y las verduras sobre el cuscús, y posteriormente el caldo, antes de espolvorear con pasas y almendras.

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