Berenjenas rellenas al horno

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Olga Nayashkova - RF - Thinkstock

Te sorprendería saber todo lo que puedes hacer con un ingrediente tan nutritivo y delicioso como las berenjenas que, mezcladas con otros alimentos, puede convertirse en el plato perfecto para tu dieta de todos los días.

La receta de las berenjenas rellenas al horno está inspirada en la combinación de ingredientes naturales, hierbas y alimentos saludables que nos alejan de las grasas y calorías. Acostumbrados a ver una buena cantidad de platos a base de carnes, prepárate para sorprender con un menú diferente ideal para ocasiones especiales, una cena romántica o un domingo en familia.

¿No cuentas con mucho presupuesto para tu menú de hoy? ¿Estás a contrarreloj y necesitas un plato fácil de preparar? No dejes pasar esta fantástica oportunidad de preparar unas nutritivas berenjenas rellenas.

Ingredientes:

  • 3 berenjenas medianas
  • 1, 1/2 taza de tempeh cortado en cubitos (200g)
  • 2 cebollas verdes
  • 3 chiles jalapeños pequeños, en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de hierbas
  • 5 hojas de salvia fresca, finamente picada
  • 1 cucharada de perejil, picado
  • 3 cucharadas de queso feta
  • 4 cucharadas de aceite
  • 12 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 cucharada de perejil, picado en trozos grandes (para decorar)
  • Sal

Preparación:

Lava las berenjenas y córtalas a lo largo. Utiliza una cuchara para quitar la parte blanda de su interior, lo que permitirá que pueda hornearse por dentro. Espolvorea sal en el interior de las berenjenas y gira hacia el revés para retirar el exceso de agua.

En una sartén a fuego medio agrega el aceite con las cebollas verdes. Coloca el centro de las berenjenas y añade los 200 g de tempeh cortado en cubitos. Pon a cocinar y revuelve por 5 minutos.

Ahora añade salvia, perejil y los chiles jalapeños. Deja que se cocinen por otros 5 minutos hasta que los ingredientes se revuelvan de manera concisa. Retira del fuego y pon a enfriar.

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Olga Nayashkova - RF - Thinkstock

Una vez que el relleno se haya enfriado, agrega el queso feta desmenuzado y retira el exceso de agua que haya en las rebanadas de berenjena. Espolvorea con el perejil para adornar y agrega las rodajas de tomate en la zona superior.

Pon a hornear a 180°C por un tiempo aproximado de 30 minutos. Retira del horno y sirve en platos. ¡Felicidades! Acabas de cocinar unas exquisitas berenjenas rellenas.

Recuerda, como siempre te recomendamos en ElGranChef, que puedes intentar esta receta con más ingredientes, ¡los que tú quieras!

Si deseas más recetas con berenjenas, puedes consultar otras propuestas como berenjenas rellenas para vegetarianos, pasta con berenjenas y albahaca y lasaña de queso y berenjenas.