yum

Qué es la raicilla

que es la raicilla 1
MARCELOKRELLING/iStock/Thinkstock

La raicilla es una bebida mexicana, es prima del mezcal, menos lechosa que el pulque y un poco  más fuerte que el tequila.

Se trata de una bebida elaborada con agave no tan popular en su México natal. Se consume principalmente en el estado de Jalisco, donde se encuentra también su mayor producción. Vamos a conocerla un poco mejor. 

Historia

que es la raicilla 2
Lusyaya/iStock/Thinkstock
La raicilla se elabora en diferentes municipios de Jalisco a partir de dos tipos de agave lechuguilla y maximiliana. Esta planta, que es un poco más pequeña que el agave azul, con el que se produce el famoso tequila, es muy frecuente en estados como Chihuahua y Sonora.

El origen de la raicilla se registra en el siglo XVI. En esos tiempos era muy habitual que los mineros consumieran este tipo de bebida, cuyo proceso de elaboración se ha trasmitido de generación en generación a través de los siglos.

Elaboración de raicilla

que es la raicilla 3
igorr1/iStock/Thinkstock
En ciudades como Atenguillo , Etzatlán , Guachinango , Hostotipaquillo , Mascota, San Sebastián del Oeste , Talpa de Allende , El Tuito y Cimarron Chico es muy común que encuentres Raicilla. Por lo general, en estos poblados, su producción (en cuanto a procesos) es muy similar al que se utiliza para obtener tequila o mezcal en forma artesanal. 

En cuanto a su sabor, de la raicilla es dulce y su color es amarronados. Si proviene de la sierra, suele tener un sabor más crítico en cambio, si su origen es la costa, priman los sabores a pimienta, minerales y frutas tropicales.

La graduación alcohólica de la raicilla se encuentra entre los 36 y 45 grados. Se consume con limón, sal y hielo. Para un trago más suave, la puedes beber con un poco de refresco de pomelo.

La raicilla se puede adquirir en diferentes variantes: blanco (añejado en roble), joven (menos de un año de añejamiento), reposado (entre 1 y 2 años) y añejo (más de dos años).

¿Cuál de estos datos sobre el origen de la raicilla te ha parecido más interesante? ¿Qué otra bebida mexicana conoces? Dime en los comentarios.