Los vinos Sauternes

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¿Dónde y cómo surgieron los vinos Sauternes? ¿Cuáles son sus características? ¿Podemos acompañar un entrante con este tipo de vino? ¿Desean conocer más detalles de estos excepcionales vinos? Con la seguridad de que se apasionarán con el tema, los invitamos a que continúen leyendo para encontrar las respuestas a estas interrogantes.

Origen de los Sauternes

Como en tantas ocasiones en la historia de la humanidad, los seres humanos hemos realizado grandes descubrimientos por puro accidente. También ante infortunios naturales, como pueden ser plagas o tormentas, creamos nuevas y útiles ideas. La existencia de algunos excelentes vinos se debe a estos imprevistos, entre ellos los vinos Sauternes.

Uno de los perjuicios que más dolores de cabeza, preocupación y espanto causaron a los dueños de plantaciones de uva, fue su contaminación con el hongo Botrytis Cinérea que perjudica la calidad y rendimientos de las uvas en más de un 80 porciento. Esta capacidad destructora del hongo Botrytis, fue aprovechada, hace algunos siglos, para la obtención de vinos excepcionales reconocidos mundialmente, entre ellos se destacan los vinos Sauternes. 

De la región de Burdeos

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La región de Burdeos se caracteriza por un clima marítimo, durante el otoño sus mañanas son frías y húmedas y sus tardes cálidas y secas, lo que da lugar al ambiente perfecto para desarrollar el hongo Botrytis en esta zona de viñedos. Este hongo tiene propiedades únicas que hacen que se concentren los aromas y azúcares de la uva manteniendo la acidez necesaria para equilibrar el vino.

Las uvas se seleccionan cuidadosamente para recolectarlas, una a una, repasando varias veces los mismos viñedos durante semanas, para ir recogiendo solamente las que ya están afectadas por el Botrytis. Sus cosechas siempre son de alto riesgo pues no todas las vendimias son aptas para obtener este tipo de vino.

Características de los Sauternes

Los vinos Sauternes, con Denominación de Origen Controlada, se caracterizan por su dulzura, equilibrada acidez y aromas de albaricoques, miel y melocotones. Su típico color ámbar va oscureciéndose progresivamente según el vino va envejeciendo.

Suelen servirse tanto para acompañar un aperitivo de foie gras o queso Roquefort como para saborearlo en los postres.

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Los vinos Sauternes son muy caros, debido principalmente al alto costo de su producción, además de por la excelencia y calidad de sus vinos.

El Chateau d’Yquem es uno de los mejores vinos Sauternes, aunque su precio no está al alcance de todos los bolsillos hay otrosvinos, muy buenos también, más asequibles como pueden ser el Chateau Rieussec, Chateau Guiraud o el Chateau Lafaurie-Peyraguey.

En otras regiones del mundo se producen otros vinos de podredumbre noble, entre ellos el famosísimo vino Tokaj de Hungría, del que también hay mucho para contar. ¿Has oído o leído algo sobre este vino? No dudes y compártelo con nosotros. ¡Será muy bien recibido!