Vinos de podredumbre noble

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En este artículo queremos compartir con ustedes una curiosidad en la elaboración de los vinos, adentrarnos en el mundo de los vinos de podredumbre noble. Sí, así mismo, podredumbre, este término que significa descomposición, putrefacción o pudrición, que claro, acompañado de la palabra “noble” ya suena distinto. Y no sólo suena distinto, también es cierto que los vinos de podredumbre noble son diferentes, exquisitos y únicos. Un ejemplo de este tipo de vino es el Tokaj, o Tokaji, un vino inimitable.

Vinos Botritizados

La causa para clasificar a los vinos como de podredumbre noble se debe a la acción de un hongo específico que contamina viñedos, particularmente a sus frutos, las uvas, ocasionándoles grandes transformaciones y como consecuencia el vino obtenido es totalmente diferente.

El hongo que permite la producción y elaboración de vinos de podredumbre noble es identificado como botrytis cinerea. Ese es el motivo por el que también se les conozcan como vinos botritizados.

¿Qué daños o transformaciones les causa este hongo a las uvas? Las uvas son infectadas por este hongo cuando ya están maduras. Si el clima es seco este hongo hace que las uvas pierdan gran contenido de agua, tomando la forma y textura similar a la de las uvas pasas.

La exigencia en la elaboración de estos vinos es tan exquisita que prácticamente su recolección se hace uva a uva, para seleccionar solamente las que reúnan la calidad requerida y que su cuidado y conservación sea especial y que estas uvas botritizadas, o sea, transformadas por la acción del hongo botrytis, puedan ser utilizadas en la elaboración de los vinos de podredumbre noble.

El origen de los vinos botritizados se lo disputan regiones de Alemania, Hungría y Francia. Lo que sí tienen en común es que son vinos recomendados sobre todo para los postres, por su viscosidad, aroma como a miel y dulzor característico.

Vinos de Tokaj

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Dentro de los vinos de podredumbre noble, el Tokaj es uno de los vinos más exclusivos y consumidos, es el que reina entre los vinos de este tipo a nivel mundial. Su elaboración se produce únicamente en Hungría, específicamente en la región geográfica de Tokaj-Hegyalja. La producción de los vinosTokajcuenta con denominación de origen protegida.

La composición de las tierras de Tokaj, la siembra y cosecha de uvas propias de esta región, las formas peculiares y únicas de elaborar y envejecer los vinos, convirtieron al vino de Tokaj desde el Siglo XVI, en uno de los vinos dulces más apreciados en esta parte del mundo.

Entre todos los vinos de Tokai quizás el más relevante históricamente hablando es el Aszú, tan importante ha sido para esta región que su nombre aparece en el himno nacional de Hungría. El Aszú Esencia es posiblemente el vino más valioso del mundo.

¿Has tenido la posibilidad de probar vinos de podredumbre noble?