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¿Qué son los vinos biodinámicos?

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Los procesos y cambios que han tenido lugar a lo largo de la historia de la viticultura son tan antiguos y diversos como lo es la propia historia del vino. La viticultura es una rama de la horticultura y como tal es compleja y puede adoptar distintos métodos.

De esta forma, una de las variantes que ha surgido recientemente y se ha ido popularizando es la viticultura biodinámica, siguiendo los principios de la agricultura biodinámica, una rama desarrollada a partir de la primera mitad del siglo veinte como un método de agricultura ecológica que trata las granjas como organismos complejos cuyos componentes están interrelacionados y forman un conjunto que debe ser tratado como un todo y no como la suma de partes diferenciadas.

La agricultura biodinámica se diferencia de otros tipos de agricultura ecológica en el uso de preparados vegetales y minerales para el terreno y en su relacionamiento de los cultivos con el calendario astronómico. Los vinos producidos mediante los métodos de la viticultura biodinámica son los denominados vinos biodinámicos.

Viticultura biodinámica

Los principios biodinámicos en la viticultura se aplican tanto en el cultivo de la vid como en el tratamiento que se le da luego de la cosecha, y esta forma de producción de vino se ha ido popularizando principalmente en regiones vitivinicolas de Francia, Suiza, Italia, Alemania, Chile, Canadá y Estados Unidos, incluyendo varias marcas reconocidas y de gran calidad.

En la actualidad se calcula que hay más de 450 productores de vino biodinámico en todo el mundo. Para que un vino sea catalogado como biodinámico debe ser aprobado por la Asociación Demeter, reconocida internacionalmente.

Los principios generales tanto de la viticultura como de la agricultura biodinámica en general están basados en un concepto filosófico/práctico conocido como antroposofía, acuñado por el filósofo Rudolf Steiner, que trata de entender la naturaleza desde el punto de vista energético, ecológico y espiritual.

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Ventajas de los vinos biodinámicos

Algunos de los cultores de esta forma de elaboración del vino destacan mejoras importantes y notorias en los viñedos, principalmente vinculadas a la biodiversidad, la fertilidad de los suelos, nutrición de la cosecha, y el manejo de problemas vinculados a pestes, enfermedades o yuyos. 

Por otra parte, también se mencionan beneficios en el vino mismo, como la obtención de sabores más fuertes, claros y vibrantes, de vinos que permanecen saludables por más tiempo y de vinos con un mayor equilibrio entre su sabor y su contenido alcohólico, incluso producidos en condiciones de cambios climáticos.

Para que un viñedo sea considerado biodinámico debe seguir determinados pasos y utilizar nueve preparaciones específicas, instrucciones que ya se encontraban en los cursos de agricultura postulados por Rudolf Steiner en el año 1924. Las nueve preparaciones consisten en distintas plantas medicinales, abono de vaca y cuarzo, algunas aplicadas en forma de aerosol y otras en forma de compuestos sólidos en el suelo.

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Este método de producción de vinos ha tenido asímismo algunas criticas, principalmente poniendo en duda sus supuestos beneficios o al menos relativizándolos, considerándolos como parte de un mayor cuidado y atención a la producción y no a los aspectos espirituales o energéticos que le adjudican sus productores.