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Términos sobre el sabor que usa un gran catador

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Para ser un GranCatador es indispensable conocer los términos que utilizan los especialistas para describir las bebidas. Generalmente estos términos son adquiridos de la enología y se traspolan a todas las otras bebidas espirituosas. 

Cuando un catador habla del sabor de una bebida, no debe olvidar el color y los aromas que sintió de esa bebida al comienzo de la cata. El sabor debe tener una relación con esas características, pero es la más importante de todas, ya que si no es bueno, por mucho color o aroma la bebida no será bien aceptada.

Glosario de términos relacionadas con el sabor

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Alcohólico:

Este sabor puede ser positivo o negativo, depende de la bebida que estemos degustando. Para que sea un elogio el sabor no debe ser agresivo, sino acompañar a los otros sabores, si es utilizado de forma despectiva, es porque el sabor del alcohol tapa a los otros.

Amargoso:

Es un sabor matizado no agresivo. Se puede encontrar en los vinos blancos de Rueda o en las bebidas a base de hierbas o frutas amargas.

Amplio:

Es el conjunto de sabores que se siente al entrar la bebida en la boca. Será más o menos amplio según la cantidad de sabores que se puedan percibir.

Aterciopelado:

Es el sabor que acaricia el paladar, que da placer y es suave. Es característico de las bebidas libres de taninos o acidez.

Blando:

Es un sabor que no tiene frescura ni acidez.

Cálido:

Es esa sensación que nos muestra el espíritu de la bebida. Es lo que podría decirse el mejor sabor del alcohol.

Caramelizado:

Se utiliza para describir los sabores dulces y tostados.

Carnoso:

Se dice que la bebida se puede “masticar” porque tiene cuerpo y estructura.

Complejo:

Es la mezcla de sabores, los matices que se sienten al final de la boca.

Denso:

No llega a ser carnoso, pero es espeso.

Endulzado:

Es cuando el sabor dulce predomina ante el resto de matices, pero la bebida es seca.

Equilibrado:

Es para describir la bebida en la que todos los sabores son matizados en igual medida.

Frutos secos, flores, maderas:

Son los términos que forman el conjunto de sabores de cada grupo. Para reconocerlos será necesario tener presentes estos sabores en su estado original. Las bebidas los adquieren de diferentes maneras: puede ser por la barrica en la que fueron envejecidos, por los sabores particulares de la bebida o por los ingredientes utilizados para la maceración. Se utiliza la palabra Notas como sinónimo de matices para puntualizar cada uno de los sabores.

Graso:

Es la sensación oleosa de las bebidas en mitad de boca.

Largo:

Se utiliza para describir la persistencia del sabor una vez tragada la bebida. Su opuesto es, corto.

Ligero:

Es la palabra para definir las sensaciones opuestas a carnoso o denso.

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Mermelada:

Se usa para definir los matices dúlces y suaves con sabor a frutas.

Pastoso:

Se refiere a los sabores dulces y densos. No es despectivo.

Puntas de alcohol:

Se siente en la lengua, en el medio del paladar, son pequeños toques alcohólicos que no desagradan y acompañan a los otros sabores.

Redondo:

Redondas son las bebidas que no tienen puntas de alcohol. Son suaves y con cuerpo.

Sabroso:

La complejidad y equilibrio perfectos hacen una bebida sabrosa. Este conjunto de sabores se siente desde el comienzo hasta el final de la boca.

Tánico:

Es una palabra que describe el sabor áspero que la bebida gana cuando se utiliza piel de fruta fresca o madera para su elaboración o envejecimiento.

Torrefacto:

Es el sabor tostado, dulce que recuerda al caramelo, no al azúcar. Las bebidas adquieren este sabor cuando son envejecidas o criadas en barricas de duela quemada o cuando la uva utilizada es muy madura.

Turba o tierra:

Es el sabor que recuerda la humedad de la tierra mojada por la lluvia o el rocío de la mañana.

Untuoso:

Es el sabor entre graso, dulce y cálido que adquieren las bebidas elaboradas con ingredientes dulces.

Vigoroso:

Es para describir el poder alcohólico de las bebidas.

Qué tener en cuenta al momento de degustar una bebida

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Para saborear una bebida como corresponde a una cata, se deben advertir al menos 4 momentos diferentes con solo 1 sorbo de bebida:

  1. La punta de la lengua: durante 2 segundos se podrán saborear los tonos dulces.
  2. Costados de la lengua y paladar: durante 4 segundos se sentirán los tonos ácidos y tánicos.
  3. Final de la lengua y paladar: durante 4 segundos se apreciarán los sabores amargos.
  4. Al tragar o final de boca: cuando se podrán gustar los sabores que deja la bebida, con los que se despide.

Catar una bebida no es sencillo. Antes de catarla se necesitará conocer su modo de producción y los ingredientes que lleva, para luego reconocerlos o buscarlos en el sabor. También se necesita experiencia y comparación con otros catadores y otras bebidas similares.