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¿Qué es un vino noble?

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Los miembros de la Académie Internationale du Vin (AIV) organizaron un encuentro en Londres para debatir si el concepto de “vino noble” es válido.

El problema de este encuentro es que ninguno de los panelistas dijo lo que pensaba acerca del uso del término “vino noble”. Ni siquiera explicaron qué significa.

¿Qué son los vinos nobles?

Según la AIV, un vino noble es un vino natural y tradicional en su concepto, a partir de viñedos de alta calidad que le dan una nueva dimensión de elegancia, complejidad, personalidad y la capacidad de mejorar con el tiempo.

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En general, los vinos nobles son aquellos que tienen entre 15 y 23 grados, denominados vinos suaves por la normativa europea, y que no sirven para degustar como vino de mesa sino como copa, aperitivo o acompañamiento de dulces y postres.

Hasta la Segunda Guerra Mundial fueron los vinos más apreciados y cotizados del mundo, siendo España el país con la colección más extensa y variada de ellos.

Michel Bettane, miembro de AIV, afirmó que la idea de que la nobleza de los vinos depende del suelo del que vienen no es correcta. Según él, es el conocimiento y la capacidad del hombre lo que le dan al vino su nobleza. El trabajo de los seres humanos trae muchos cambios al trabajo original del suelo por el cultivo.

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Víctor de la Serna, uno de los periodistas de vino más importantes de España, declaró que el vino noble es un vino que se hace naturalmente, procedente de buenos terruños, con la capacidad de añejarse bien. La longevidad sorprendente de los grandes vinos de La Rioja (a veces mayor que un buen Bourdeaux) es la prueba de que los mejores vinos nobles provienen de grandes terroirs.

Una aclaración importante fue la de Bettane, que aclaró que terroir es una palabra francesa usada en casi todo el mundo. En Francia, durante mucho tiempo, su significado no era muy positivo.

Antiguamente un sabor terruño significaba un sabor a tierra asociado a viñedos de segunda categoría. Aunque en la actualidad el término terruño designa a un vino procedente de una extensión geográfica delimitada y homogénea que presenta alguna particularidad llamativa en su producción vinícola.

Uvas nobles

Para ser calificada como una uva noble, una semilla debe ser capaz de convertirse en un vino de alta calidad sin necesidad de mezcla y se debe poder cultivar en diferentes áreas del mundo.

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Hay tres variedades de uvas nobles: tres variedades blancas (Sauvignon Blanc, Chardonnay y Riesling) y tres variedades rojas (Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir).

Como estas uvas fueron clasificadas como nobles hace mucho tiempo, la mayor parte se originaron en Francia, por lo que los vinos nobles como el Zinfandel y el Nebbiolo no se incluyeron.

El término de “uvas nobles” ya no se utiliza en la comunidad actual de vinos por ser un poco anticuado, pero tiene su uso en el aprendizaje de la historia del vino.

¿Es un concepto válido el de “vino noble”?

Al final del encuentro, todos los presentes estaban llamados a votar por afirmativo o negativo. Algunos de los que dieron voto negativo, como Jamie Goode (un periodista inglés sobre vinos), explicaron que un vino que se describe como noble sugiere que está recibiendo un tratamiento especial que no ha obtenido.

Además, en ningún momento los miembros de AIV definieron el significado de “vino noble”, por lo que no podían decidir si era un concepto válido o no.

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En fin, un vino noble es aquel que mejora su sabor al añejar. Sin embargo, que un vino no sea noble no significa que no sea bueno, hay una gran variedad de vinos y muchas personas con gustos diferentes.