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Cómo cortar verduras en juliana

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Crovat

La juliana es una técnica de corte de verduras por la cual se obtienen tiras alargadas y finas, de aproximadamente 4 centímetros de largo. Antiguamente cortar en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y fue de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas (como pimientos o apios), se corta sesgado y en tiras bien finas.

¡Veamos cómo realizar este corte en pimientos o morrones!

Procedimiento:

Corta el pimiento por la mitad en sentido vertical, y córtale los extremos y partes blancas.

Estira cada mitad del pimiento sobre una tabla de picar y córtalo en tiras finas. Repite el procedimiento con la otra mitad.

¡Ya puedes utilizar tu pimiento cortado en juliana!

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Crovat

Si quieres seguir aprendiendo diferentes formas de cortar verduras, mira también el video exclusivo de ElGranChef sobre cómo cortar en mirepoix.

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