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Cómo hacer el corte mirepoix

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Crovat

A veces, para algunas recetas, necesitamos cortar verduras en mirepoix, pero no siempre sabemos cómo hacerlo. El corte mirepoix consiste en cortar un alimento en cubos de 1 centímetro de lado, y se utiliza generalmene en verduras que serán saltadas en aceite o mantequilla (manteca).

Hoy, en este video exclusivo de ElGranChef, te contamos cómo cortar en mirepoix verduras tan irregulares como la zanahoria.

Procedimiento:

Pela la zanahoria raspándola con un cuchillo, córtale las puntas, y luego córtala por la mitad, en sentido transversal. Bríndale forma regular cortando las partes redondeadas de sus 4 lados.

Córtala de nuevo a la mitad, esta vez en sentido longitudinal, y corta cada parte también a la mitad longitudinalmente.

Ahora ya puedes cortar cada tira en cubos de 1 centímetro de lado.

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Crovat

Puedes usar las verduras cortadas en mirepoix y saltadas para caldos y estofados.