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Risotto de setas al vino blanco

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Crovat

El risotto de setas u hongos al vino blanco es uno de los pilares de la gastronomía del norte de Italia. Combina arroz con una deliciosa salsa, y es un platillo que siempre exige un bis por los comensales.

¡Así que es mejor que prepares una buena cantidad!

Hoy te mostramos cómo prepararlo.

Ingredientes:

  • 1 cebolla morada
  • 50cc de aceite de oliva
  • 1 taza de arroz arbóreo o carnaroli
  • 400cc de vino blanco
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra a gusto
  • 1/2 litro de fondo o caldo de vegetales
  • 40g de hongos o setas secos
  • 50g de manteca o mantequilla
  • 40g de queso parmesano rallado
  • 1 atado de rúcula
  • 1/4 litro de agua

Preparación:

Hidrata los hongos secos en un bowl con la mitad del vino y la mitad del agua.

Pica la cebolla en brunoise en trozos muy pequeños, casi del tamaño de un grano de arroz.

Coloca en una sartén el aceite de oliva y salta allí la cebolla.

Añade el arroz y sella los granos hasta que cambien de color.

Agrega lo que quedó del vino y sazona con sal y pimienta a gusto.

Luego incorpora de a poco el fondo de vegetales, a medida que el líquido se vaya evaporando.

Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción del arroz, agrega los hongos o setas hidratados fileteados.

Monta con mantequilla y queso parmesano rallado.

Corta la rúcula en chiffonade y agrégala al risotto una vez que lo retires del fuego.

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Crovat

¡Una delicia!

Te sugiero que de postre disfrutes un helado de limón con crema.