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Carménère: El vino que resurgió

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astro-now/Flickr

Estuve un rato pensando en aquellas cosas que nunca volverán a ser. En la naturaleza, muchas cosas han llegado a su fin y el ejemplo que primero nos vendría a la mente son los dinosaurios.

Múltiples son los acontecimientos que pudieran provocar que algo así sucediera. Sin embargo, hay una historia detrás de la terrible pérdida de una cepa de uva que causó la desaparición de una de las principales variedades de vino producidos en la Francia del siglo XIX.

Historia

En la región de Médoc, Burdeaux, Francia, se cultivaba ésta variedad de uva conocida como Carménère. La producción de vino, a partir de dicha uva, era considerable. Posiblemente, la fama alcanzada por esta región se debiera a esta uva que tan peculiar contraste de aromas ofrecía.

Generaba un vino de tonalidad fuerte con tonos violáceos y aromas que recordaban toques vegetales como el del pimiento verde. Se dice que el vino debía consumirse joven, no más de 6 a 8 años, y ofrecía un maridaje perfecto con platos a base de pastas, ternera, carne de cerdo, carnes especiadas y los quesos.

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rgomez74/Flickr

Sin embargo fatalmente en el año 1860 una intensa plaga de filoxera (tipo de insecto que afecta las plantas de uva) azotó los cultivos de esta variedad de uva desapareciendo aparentemente de la faz de la tierra.

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Carlos Varela/Flickr

Sin embargo, algo quedaba de esta maravilla natural. Su semejanza con la variedad Merlot y Cabernet Franc la hizo confundirse dentro de algunas cepas de estas. En la década de los 90 del pasado siglo, el desarrollo de la vinicultura en Chile ya era todo un suceso. El Merlot producido tenía ciertos tonos herbales que diferían del que se producía originalmente en Europa.

Hacía algunos años que se tenía cierto conocimiento en Italia de la existencia de una variedad de uva enmascarada dentro de los cultivos de Merlot. Pero, tanto en Chile como en Italia, los expertos se percataron de que ciertos frutos maduraban con algún retraso en comparación con otros.

Se conoce entonces que hacía más de un siglo que existía esta uva en Chile y había estado escondida esperando por su verdadero resurgir.

Actualmente se ha desarrollado ampliamente la producción de vino a partir de esta cepa y constituye un orgullo de la cultura vinícola chilena. Se ha aprovechado su existencia para incursionar en la producción de vinos que han alcanzado premios internacionales en la materia y que lo han reconocido por su calidad.

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deargarou/Flickr
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exipolar/Flickr

Posteriormente, análisis profundos demostraron la existencia de esta variedad de uva en algunas de las regiones productoras del mundo, que había estado enmascarada de igual manera.

¿Será que su intención fue la de resurgir como el ave Fénix? Lo cierto es que fue rescatada y puesta nuevamente en la mesa de quienes tienen el placer de admirarla.