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Tiramisú casero: el paso a paso

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Crovat

En esta nueva edición de Las Delicias de Flor te traemos un postre clásico italiano, pensado para los paladares que les gusta disfrutar de postres suaves. Se trata de una delicia en tu boca realizada con tus propias manos. Hoy te enseñamos como elaborar el famoso tiramisú. Para hacerlo utilizaremos las vainillas caseras que ya te hemos enseñamos. ¡Nadie va a poder resistirse a este postre espectacular!

Vayamos ya mismo a conocer el paso a paso para preparar un tiramisú casero.

Ingredientes:

Para el almíbar:

  • Café 3 cdas soperas
  • 1 cda de azúcar
  • 250 cc de agua aprox.

Para la crema de queso:

  • Huevos   3
  • Azúcar    150 g
  • Agua   50 cc
  • Queso crema  500 g
  • Crema/nata    250 cc
  • Gelatina sin sabor   7 g (a diluir con 35 cc de agua)
  • Esencia de vainilla
  • Vainillas  24 u aprox.
  • Chocolate rallado o cacao amargo c/n (para decorar antes de servir)

Procedimiento:

Primero prepararemos el almíbar con café para que mientras elaboramos la crema de queso, éste se vaya enfriando. Para ello,calentaremos el agua con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva (almíbar liviano) y luego agregamos el café instantáneo. Reservamos. Para eso, acomodamos las vainillas en el contorno y la base del molde y las embebemos con bastante almíbar.

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Por otro lado, batiremos la crema o nata a 3/4 punto. Es decir, tiene que estar consistente pero sin llegar al punto de la crema chantilly. Sino cuando la mezclemos con los demás ingredientes, corremos el riesgo de que se corte. Reservamos en la nevera/heladera, cubierta con papel antiadherente para que no absorba los olores de la heladera y no se forme una costra desagradable en la superficie.

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Con la cantidad de azúcar y agua indicadas en la receta (en la crema de queso), elaboramos un almíbar. Llevamos ambos ingredientes en un jarrito al fuego hasta que llegue a 120º C (hierva con burbujas grandes y comience a espesar).

Mientras se está haciendo el almíbar en el fuego, batimos los huevos a punto letra (hasta que se vuelvan espumosos y más blancos) y cuando el almíbar esté listo, lo vamos agregando en forma de hilo al batido de huevos, sin dejar de batir. Batimos hasta que se enfríe la preparación.

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Luego agregamos el queso crema a la mezcla de huevos y, por último, la crema batida. Por supuesto, intentaremos mantener el aire que hemos logrado durante los batidos. Para eso, los movimientos deben ser envolventes y suaves, preferentemente con una espátula o batidor.

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Homogeneizamos la preparación, cuidadosamente. En un recipiente, calentamos los 35 cc de agua de la gelatina. Luego agregamos en forma de lluvia la gelatina sin sabor, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos de gelatina que resultarán muy molestos al paladar si no se diluyen.

Para incorporar la gelatina a la preparación, colocamos primero unas cucharadas de mezcla a la gelatina y lo mezclamos y luego volcamos esta mezcla sobre el resto de la crema de queso e integramos.

Cuando la tenemos lista, la volcamos lentamente sobre el molde con las vainillas embebidas en café.

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Por último debemos dejar enfriar el postre al menos 4 hs en heladera/nevera (no freeezer), para que tome consistencia y lo podamos cortar. Antes de cortar, opcionalmente podemos espolvorear la superficie con cacao amargo o chocolate rallado para presentar el plato, sobretodo si la superficie no nos quedó muy lisa. 

Finalmente desmoldamos, cortamos, ¡y disfrutamos de este manjar que hemos realizado!

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Más datos sobre este postre:

  • Si queremos, podemos presentarlo con una cinta de color en su contorno para que resulte más estético y vistoso.
  • Utilizamos la gelatina para poder cortarlo cómodamente. Si lo quisiéramos armar en copas, que sería una muy buena opción para servir el postre de modo individual, no es necesario colocar la gelatina.
  • El postre se denomina Tiramisú, lo que en italiano significa "Levántame", y este término se debe a la gran espuma que formamos durante el batido y hace que la preparación resulte liviana.
  • ¿Quieres aprender cómo hacer vainillas caseras? Haz click en este enlace.
  • El molde que utilicé es de 20 cm de diámetro y sobra mezcla de queso. Con lo que sobra podemos armar un tiramisú de 10 cm de diámetro, o bien colocarlo en copas.
  • El típico tiramisú es realizado con queso tipo mascarpone. Nosotros lo reemplazamos por queso crema, ya que el gusto se asemeja bastante. No utilizamos mascarpone por lo difícil que es conseguirlo en algunos lugares y porque resulta bastante más costoso.