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Berenjenas a la sartén con lentejas

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Cathy Yeulet - RF - Thinkstock

Si estás buscando alguna idea nueva para consumir verduras y legumbres, fíjate en esta preparación: aprenderemos a hacer unas berenjenas a la sartén con lentejas y pasta integral. Es un plato delicioso de comida enteramente saludable. Si ya tienes las lentejas preparadas o si utilizas legumbres enlatadas, puedes preparar este plato en menos de media hora. Prueba y verás qué deliciosa y saludable es esta receta. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande o 3-4 pequeñas, cortadas a lo largo en rodajas de 0,60 cm de ancho
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • ¼ taza de agua
  • 2 cdtas de orégano
  • 1 cdta de albahaca seca
  • ½ cdta de tomillo
  • 1 lata de lentejas o 1 ½ tazas de lentejas cocinadas
  • Pimienta molida, a gusto
  • ¼ cdta de pimienta de cayena
  • 1 taza de puré de tomate
  • 1 taza de albahaca fresca
  • Queso parmesano rallado
  • 250 grs de pasta integral (mostacholes)

Preparación:

Cortar las berenjenas a lo largo. Saltear la cebolla en una sartén antiadherente hasta que se dore. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto.

Agregar la berenjena, el agua y las hierbas, y revolver para cubrir bien las berenjenas con los condimentos. Cubrir y cocinar hasta que las berenjenas se ablanden, unos 6 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregar el resto de los ingredientes a la sartén excepto el queso rallado y la albahaca fresca. Cubrir y cocinar durante 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y las berenjenas se hayan ablandado.

Condimentar con sal y pimienta, la albahaca freca y el queso rallado. Cocinar los mostacholes integrales y servirlos junto con las berenjenas con lentejas.

Una alternativa a los mostacholes, si vas a hacer esta receta y no tienes fideos, es servirla con arroz integral o arroz yamaní: combina igual de bien y es muy saludable.