yum

Receta de paella catalana

receta de paella catalana
Alexander Inglessi - RF - Thinkstock

Esta receta de paella catalana no se priva de nada: tiene pollo, jamón, pescado y marisco, con lo cual está claro que quien la pruebe seguro que con hambre no se queda. Al igual que todas las paellas, el secreto está en la cocción delarroz, cuyo grano debe quedar en su punto justo, es decir, "al dente" y el plato con poco líquido. Es uno de los platos más completos de la gastronomía españolay aunque su origen se sitúa en Valencia, cada región lo ha adaptado haciendo alguna modificación.

Si todavía no lo probaste, es hora de hacerlo hoy.

Ingredientes:

1 taza dearroz de grano largo 1/4 c aceite de oliva 4 piezas de pollo 1 cebolla en rodajas 10 ml de ajo, picados 100g de jamón, cocido, cortado en tiras 50g pescado blanco, firme, cortado en cubos grandes 12 camarones 1 pimiento rojo, picado (o 2 pimientos morrón en lata, escurridos y picados) 12 mejillones 1 taza de guisantes verdes, cocidos 1 pizca de azafrán 2 y 1/2 tazas de caldo de pollo Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Remoje el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente durante 30 minutos.

Caliente el aceite en la paellera o sartén grande, añadir el pollo, freír suavemente hasta que se dore, retirar y reservar. Agregar la cebolla y freír el ajo, hasta que la cebolla esté transparente, añadir el jamón y el arroz, y freír, revolviendo, hasta que el arroz también se vuelva transparente. Retirar del fuego, pelar y desvenar los camarones, lavar los mejillones con agua fría, los abiertos deben ser desechados.

Blanquar el pimiento rojo en agua hirviendo durante 1 minuto. Si el pollo es grande, debe ser reducido a la mitad. Coloque el pescado, el pimiento, el pollo y los guisantes junto con el arroz y los mejillones en la sartén, poner las gambas en la parte superior, añadir el azafrán líquido y rociar sobre todos los ingredientes.

Sazonar con sal y pimienta, llevar a ebullición, reducir el calor a fuego lento y cocinar suavemente, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que el líquido se absorba y todos los ingredientes estén cocidos.