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Receta de pavo con vegetales a la parrilla

pavo con vegetales asados
Jacek Chabraszewski - RF - Thinkstock

Me encanta comer vegetales y estoy convencida de que prepararlos al horno es una de las mejores alternativas. En este caso te invito a preparar berenjena, calabaza y tomates. Serán un acompañamiento perfecto para el pavo que también vamos a preparar. Hazme caso y no te pierdas esta receta de pavo con vegetales a la parrilla.

Ingredientes:

Para el escabeche:

2 cucharaditas de ralladura de limón 1/4 taza de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de romero fresco picado 1/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de pimienta 2 filetes de pechuga de pavo 1 berenjena mediana 500 gramos de calabaza 3 tomates, cortados por la mitad aerosol antiadherente Preparación:

Cubre una bandeja para hornear con papel aluminio. Para preparar la marinada mezcla los ingredientes en un recipiente. Coloca 6 cucharadas y el pavo en una bolsa ziploc cerrada. Lleva a refrigerar durante unos 45 minutos.

Mientras tanto corta la berenjena y la calabaza a lo largo de 1 cm de grosor. Coloca los tomates en una asadera y cubre con aerosol antiadherente.

Quita el pavo de la bolsa y lleva a la parrilla (o al horno). Cocina durante unos 7-9 minutos de cada lado. Retira y cubre con papel aluminio.

Cocina al horno la berenjena y la calabaza hasta que estén tiernos. Agrega los tomates durante dos minutos de cada lado. Corta las verduras del tamaño de un bocado y mezcla con el resto de la marinada. Sirve con rodajas de pavo.