yum

Tipos de vinos dulces

tipos de vinos dulces 1
Christopher Robbins/Digital Vision/Thinkstock

Muchas personas, incluso aquellas que no acostumbran beber vino, encuentran el placer de saborear un buen vino dulce.

Los vinos dulces son muy específicos para determinadas circunstancias y no resultan tan atractivos quizás para alguien que acostumbra a beber vinos tintos finos (de hecho, demasiada dulzura en un vino tinto suele ser considerada más bien como un defecto del mismo), pero existen diferentestipos de vinos dulces, más allá de los más corrientes, y muchos de ellos poseen una elaboración y una calidad no menos sofisticadas que las de los mejores vinos.

Ahora vamos a ver cómo se elaboran y cuáles son los distintos tipos de vinos dulces.

Cómo se obtiene un vino dulce

En general, los vinos dulces son fermentados de tal manera que este proceso permite realzar y privilegiar los componentes que contienen azúcares. También los vinos fortificados (vinos con mayor estabilidad y durabilidad) son generalmente vinos dulces, ya que durante el proceso de fermentación se le agrega brandy (al menos en la técnica más común) para incrementar su graduación alcohólica, lo que provoca que algunas azúcares no se fermenten.

tipos de vinos dulces 2
v0lha - RF - Thinkstock

Los vinos dulces calzan a la perfección como vinos de postres y también como aperitivo o para acompañar la cena.

En la elaboración de cualquier vino, el proceso de fermentación hace que la levadura consuma los azúcares presentes y los conviertan en alcohol. Una vez finalizada la fermentación, aún quedan azúcares residuales que son las que determinan la dulzura del vino. Los vinos con un alto nivel de azúcar residual tienden a tener un menor contenido de alcohol, excepto que sean fortificados.

Otros componentes del vino que afectan el grado de dulzura, además del contenido de alcohol, son la acidez, la temperatura y los taninos.

Clases de vinos dulces

Por lo mencionado anteriormente, si se quiere elaborar un vino dulce, el método para ello es, o bien deshidratar la uva para reducir su contenido de agua y concentrar los azúcares, o bien incrementar el contenido de alcohol, produciendo vinos fortificados como Jerez y Oporto.

tipos de vinos dulces 3
Stockbyte/Stockbyte/Thinkstock

Muchas veces se obtienen vinos dulces como parte de una combinación de estos métodos y también debido a otros factores. Los tipos de vinos dulces obtenidos con estos métodos se clasifican de la siguiente manera:

Botrytis

El vino de botrytis es producido por una podredumbre noble: una forma benevolente de hongo que afecta a las uvas y crece alimentándose del azúcar de ellas. Ciertas condiciones climáticas previenen que la uva se descomponga. El resultado que arroja este tipo de uva es un vino dulce complejo y sabroso, por ejemplo alguno de los clásicos de Burdeos como el Chateau d’Yquem.

Eiswein

Este es un término que proviene del alemán y significa “vino de hielo”. Es un vino elaborado a partir de uvas que se congelaron en el viñedo. El congelamiento de la uva minimiza el contenido de agua al extraer su jugo y concentra los niveles de azúcar. Debido a la gran concentración del jugo extraído de las uvas congeladas, tienen una baja productividad, por lo que generalmente este tipo de vinos tienen un costo mayor.

Vendimia tardía 

Este tipo de vino dulce se obtiene a partir de uvas que fueron mantenidas en la vid por más tiempo del habitual (generalmente, hasta fines del otoño). Este tiempor prolongado permite a las uvas desarrollar mayor cantidad de azúcares mientras maduran y luego de la cosecha son deshidratadas, alcanzando así una gran dulzura. Generalmente estos vinos no son tan complejos como los “vinos de hielo” o Botytris, pero suelen tener un profundo sabor a miel y fruta.

Vinos fortificados 

Como lo mencionábamos, los vinos fortificados se obtienen agregando otra bebida alcohólica, usualmente brandy, antes o durante la fermentación. Esta bebida alcohólica neutral que se agrega, reduce la acción de la levadura y por tanto produce un alto grado de azúcares residuales.

¿Has probado alguno de estos vinos dulces? ¿Cuál es tu preferido?