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El guacamole

classic guacamole
Sean Wandzilak - RF - Thinkstock

De origen azteca, el guacamole es un “dip” a base de palta muy sabroso e ideal para el verano, aunque a mi me gusta todo el año.

En realidad su preparación es bastante sencilla, sólo hay que tener un poco de cuidado con las cantidades. Es una comida ideal para fiestas por lo fácil y rápido de su preparación y consumo.

Gracias a la cantidad de frutas y verduras que lleva, tiene un contenido muy alto de vitaminas y de grasas vegetales (sin modificar, por lo que son buenas), y tradicionalmente se hace con un mortero.

Como todo dip, acompaña galletas, aunque en realidad en México el guacamole se come con “totopos”, unas pequeñas galletas de maíz con forma triangular.

Les dejo a continuación mi receta de guacamole, que yo la hago con una procesadora, ya que es más fácil y limpio que con un mortero.

Ingredientes:

Dos paltas, grandes

Media cebolla, no muy grande

Jugo de un limón

Salsa tabasco

Un tomate

Sal y pimienta

Preparación:

En un bowl, en donde será servido, poner la pulpa de las paltas (es fácil sacarla cortando las paltas al medio, quitando el carozo y sacando la pulpa con una cuchara).

Cortar la cebolla en pedazos, grandes, y agregar a la palta.

Agregar el jugo de limón, salsa tabasco a gusto, y sal y pimienta a gusto a la mezcla.

Procesar todo hasta que quede con una textura suave y uniforme.

Sacarle al tomate toda la parte húmeda y las semillas (esto es muy importante, para que nuestro guacamole no quede muy líquido), cortarlo en cubos lo más pequeños posibles y agregárselos a la mezcla procesada.

El tomate no se procesa con el resto de los ingredientes porque de hacerlo, el guacamole perdería el llamativo color verde que le da la palta y quedaría marrón y un tanto desagradable.

¡Listo!

Como siempre, las cantidades se pueden variar a gusto. Es importante ir probando cómo va quedando la mezcla a medida que se va preparando, para que no quede muy líquido. Si es necesario, se puede poner menos jugo de limón.

Como a mi me gusta mucho la comida picante, yo le pongo mucha salsa tabasco, pero eso es a gusto también.